[发明专利]对虾加工下脚料的应用及氨基酸饮料和制备方法无效
申请号: | 200910193616.4 | 申请日: | 2009-11-03 |
公开(公告)号: | CN101703277A | 公开(公告)日: | 2010-05-12 |
发明(设计)人: | 周爱梅;张祥刚;龚翠;刘欣;赵力超;杨公明 | 申请(专利权)人: | 华南农业大学 |
主分类号: | A23L1/33 | 分类号: | A23L1/33;A23L2/38;A23L1/29;A23L2/84;A23L1/105 |
代理公司: | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人: | 林丽明 |
地址: | 510642 广*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 对虾 加工 下脚料 应用 氨基酸 饮料 制备 方法 | ||
1.一种氨基酸饮料,其特征在于包括以下重量百分含量的各组分:
发酵液: 50~60%;
砂糖: 15~20%;
10%枸杞水:20~25%;
β-环状糊精:1~2%;
1%的柠檬酸溶液2~3%;
所述发酵液是向虾头和/或虾壳酶解液中接入乳酸链球菌进行微生物发 酵制备得到;所述发酵液发酵条件是:体系pH值为6.0~8.0,温度37~47℃, 发酵时间3~5小时;
所述枸杞水是按照枸杞重量克与水的体积毫升比为1∶10的比例称取枸 杞,加入水中煮开后,沸腾5分钟,冷却后用纱布过滤,取清液;
所述氨基酸饮料的制备方法包括以下步骤:
(1)将对虾加工下脚料虾头、虾壳捣碎后加自来水,调节pH值,加入 风味蛋白酶水浴摇床酶解后杀菌灭酶,离心得上清液为酶解液;
(2)在步骤(1)所述酶解液中接种乳酸链球菌,调节pH值,发酵得 发酵液;
(3)按照比例往发酵液中加入各组分进行调配,将调配好的氨基酸饮料 罐装后进行常规的高压灭菌即得氨基酸饮料;
其中,步骤(1)所述的下脚料重量克数与自来水体积毫升数的比为1∶ 4.5;所述调节pH值是用冰乙酸调节pH至7.0;风味蛋白酶的加入量为40U/g 原料;所述的摇床酶解时间为6小时;
步骤(2)所述发酵液发酵条件是:体系pH值为6.0~8.0,温度37~47℃, 发酵时间3~5小时。
2.根据权利要求1所述的氨基酸饮料,其特征在于包括以下重量百分含 量的各组分:
发酵液: 52%;
砂糖: 18%;
10%枸杞水:25%;
β-环状糊精:2%;
1%的柠檬酸溶液3%。
3.根据权利要求1所述氨基酸饮料,其特征在于步骤(2)所述乳酸链 球菌是按照酶解液重量的3~5%接入酶解液。
4.根据权利要求3所述氨基酸饮料,其特征在于所述乳酸链球菌是按照 酶解液重量的3.3%接入酶解液。
5.根据权利要求1所述氨基酸饮料,其特征在于所述发酵液发酵条件是: 体系pH值为6.5,温度43℃,发酵时间4.5小时。
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