[发明专利]对虾加工下脚料的应用及氨基酸饮料和制备方法

权利要求书

1.一种氨基酸饮料，其特征在于包括以下重量百分含量的各组分：

发酵液：    50～60％；

砂糖：      15～20％；

10％枸杞水：20～25％；

β-环状糊精：1～2％；

1％的柠檬酸溶液2～3％；

所述发酵液是向虾头和/或虾壳酶解液中接入乳酸链球菌进行微生物发 酵制备得到；所述发酵液发酵条件是：体系pH值为6.0～8.0，温度37～47℃， 发酵时间3～5小时；

所述枸杞水是按照枸杞重量克与水的体积毫升比为1∶10的比例称取枸 杞，加入水中煮开后，沸腾5分钟，冷却后用纱布过滤，取清液；

所述氨基酸饮料的制备方法包括以下步骤：

(1)将对虾加工下脚料虾头、虾壳捣碎后加自来水，调节pH值，加入 风味蛋白酶水浴摇床酶解后杀菌灭酶，离心得上清液为酶解液；

(2)在步骤(1)所述酶解液中接种乳酸链球菌，调节pH值，发酵得 发酵液；

(3)按照比例往发酵液中加入各组分进行调配，将调配好的氨基酸饮料 罐装后进行常规的高压灭菌即得氨基酸饮料；

其中，步骤(1)所述的下脚料重量克数与自来水体积毫升数的比为1∶ 4.5；所述调节pH值是用冰乙酸调节pH至7.0；风味蛋白酶的加入量为40U/g 原料；所述的摇床酶解时间为6小时；

步骤(2)所述发酵液发酵条件是：体系pH值为6.0～8.0，温度37～47℃， 发酵时间3～5小时。

2.根据权利要求1所述的氨基酸饮料，其特征在于包括以下重量百分含 量的各组分：

发酵液：    52％；

砂糖：      18％；

10％枸杞水：25％；

β-环状糊精：2％；

1％的柠檬酸溶液3％。

3.根据权利要求1所述氨基酸饮料，其特征在于步骤(2)所述乳酸链 球菌是按照酶解液重量的3～5％接入酶解液。

4.根据权利要求3所述氨基酸饮料，其特征在于所述乳酸链球菌是按照 酶解液重量的3.3％接入酶解液。

5.根据权利要求1所述氨基酸饮料，其特征在于所述发酵液发酵条件是： 体系pH值为6.5，温度43℃，发酵时间4.5小时。