[发明专利]一种有效降低天然油脂过氧化值的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种降低油类过氧化值的方法，尤其涉及一种可有效降 低天然油脂如植物油脂、动物油脂和鱼油的过氧化值的方法。

背景技术

天然油脂是指从自然界动植物中直接提取的油脂，天然油脂富含不 饱和脂肪酸。天然油脂在生产和存放过程中，不饱和脂肪酸易被氧化而 使过氧化值逐步升高，从而缩短天然油脂的保质期，严重会使油脂产生 异味。一直以来，食品行业都在寻求一种有效降低油脂存放过程中过氧 化值偏高的方法，专利文献和科学杂志也介绍过几种降低油脂过氧化值 的方法，但这些方法都是针对某一具体的油品，没有通用性，而且有些 方法的残留物较难清洗，导致工艺流程比较长。

发明内容

为克服以上存在的问题，本发明的目的是提供一种操作简单、安全 可靠，成本低的有效降低天然油脂过氧化值的方法。

为实现以上目的，本发明有效降低天然油脂过氧化值的方法，依次 包括如下步骤：

(1)将油脂投入带有搅拌加热装置的洗油设备中，开启搅拌装置并加 热使油脂温度升至70-75℃后停止加热，加入质量浓度3-5％的 NaHSO₃溶液，NaHSO₃溶液的加入量为油脂重量的4-8％，加料完 毕继续搅拌5-10分钟使溶液分散于油脂中，再开启加热装置， 使油脂温度升至80-85℃后停止搅拌和加热，让油脂静置6小时 以上，排出废液，取上清油检测过氧化值指标，如过氧化值小于 0.2％，则进入下一步操作，如过氧化值大于0.2％，重复一次上 述操作；

(2)开启加热装置，将油温升至83-84℃，缓慢加入NaC l、NaOH混 合水溶液，边加液边搅拌，并保持油温在83-84℃，NaCl、NaOH 混合水溶液的加入量为油脂重量的45-55％，加液完毕继续搅拌 2-4分钟后停止搅拌和加热，静置5小时以上，排出废液，其中 NaCl、NaOH混合液是以100份重的过滤水配以5-6份重的NaCl 和0.3-0.4份重的NaOH；

(3)再次开启加热装置，将油温升至83-84℃，加入质量浓度4-5 ％的NaCl水溶液，搅拌均匀后静置4小时以上，排出废液，加入 相当于油脂重量约一半的过滤水，搅拌均匀后静置6小时以上， 排出废液，油液经真空脱水得合格产品，其中，NaCl水溶液的加 入量为油脂重量的50-60％。

为了使加入的试剂能充分分散于油脂中，同时又不破坏油脂的有效 成分，上述方法各步骤的搅拌装置采用框式搅拌，搅拌速度控制在50 -60转/分钟。

为了使NaHSO₃溶解更加完全，上述NaHSO₃溶液采用30-35℃的温 水配制。

为了使经过步骤(1)处理的油脂酸价尽快降低，上述步骤(2) 可重复操作1-2次。

本发明有效降低天然油脂过氧化值的方法，采用食品允许使用的添 加剂NaHSO₃作为还原剂，NaHSO₃与油脂中的过氧化物反应，生成水溶性 好的Na₂SO₄，同时降低油脂的过氧化值，再通过水洗将Na₂SO₄从油脂中 分离出来，而采用NaCl、NaOH混合水溶液对油脂进行清洗，既可中和 油脂中多余的酸，又能增加溶液的比重，加快废液沉降的速度。本发明 降低天然油脂过氧化值的方法，还原剂加入量少，最终产品不含任何添 加剂，安全可靠，操作简单，成本低廉，特别适合对油脂于存放过程或 生产过程中由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化，使油脂中的过氧化物指标 上升的处理，经本方法处理的油脂，性质不发生变化，所含有效成分不 变。

具体实施方式

下面是本发明的具体实施例，这些实施例只是对本发明有效降低 天然油脂过氧化值方法的具体说明，并非用以限制本发明的保护范围。

实施例1

1、处理的原料：鳗鱼油，酸价4mg 0.1M KOH/g，过氧化值0.32％，油 质新鲜，有鱼腥味，没有臭味。

2、设备：0.8M³多功能水洗锅，框式搅拌，速度50-60转/分，夹套加 热，介质为一般自来水，发热源为电热棒。

3、对处理结果的要求：酸价≤1mg 0.1M KOH/g，过氧化值＜0.12％。

4、处理过程：