[发明专利]天然发酵辣椒汁及其制备方法

权利要求书

1.一种天然发酵辣椒汁，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料组成：

发酵辣椒液        60～90份；

发酵番茄汁        10～30份；

葡萄糖            2～5份；

乳酸              0.1～0.5份；

酵母液            1～3份；

其中所述发酵辣椒液，是将鲜辣椒进行清洗，沥干水后粉碎成片状，装入橡木桶中，加入盐、糖和葡萄糖，进行密封，在18℃～25℃进行发酵一年得到；

其中所述发酵番茄汁是将番茄汁杀菌，杀菌后加入保加利亚乳杆菌密封，在35℃发酵18小时得到的。

2.根据权利要求1所述的天然发酵辣椒汁，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料组成：

发酵辣椒液        70～80份；

发酵番茄汁        15～25份；

葡萄糖            3～4份；

乳酸              0.2～0.4份；

酵母液            2～3份。

3.根据权利要求1所述的天然发酵辣椒汁，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料组成：

发酵辣椒液        75份；

发酵番茄汁        20份；

葡萄糖            3份；

乳酸              0.3份；

酵母液            2份。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的天然发酵辣椒汁，其特征在于：所述的发酵辣椒液，按重量份数计，包括以下原料组成：

盐                8～18份；

鲜辣椒            70～92份；

糖                1～3份；

葡萄糖            3～5份。

5.根据权利要求1～3任意一项所述的天然发酵辣椒汁，其特征在于：所述番茄汁的固形含量为10％，所述保加利亚乳杆菌的质量为番茄汁的质量的0.5％～1％。

6.一种权利要求1～3任意一项所述的天然发酵辣椒汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将70～92份鲜辣椒进行清洗，沥干水后粉碎成片状；

(2)把粉碎成片状的鲜辣椒装入橡木桶中，加入8～18份盐、1～3份糖，3～5份葡萄糖，进行密封；

(3)在18℃～25℃进行发酵一年，得到发酵辣椒液；

(4)将固形含量为10％的番茄汁进行杀菌，再加入为番茄汁质量的0.5％～1％的保加利亚乳杆菌密封，在35℃发酵18小时得到发酵番茄汁；

(5)将发酵辣椒液60～90份和发酵番茄汁10～30份混合，在温度为60～65℃，压力为20～25Mpa进行粉碎磨制均匀；

(6)再加入葡萄糖2～5份，乳酸0.1～0.5份，酵母液1～3份，搅拌均匀，杀菌，即得天然发酵辣椒汁。