[发明专利]一种油炸风味鸡精及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种油炸风味鸡精及其制备方法。

背景技术：

味精和鸡精是人们生活中常用的调味品，在食品中加入味精，可以提升食物的鲜味。但是，味精口感单一，风味欠佳。相对于味精的单一鲜味口感来说，鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味浓郁。鸡精的主要成分是鸡肉，加入鸡精，不仅可以使食物的味道变得更加鲜美，同时，增加了动物蛋白质，提高了营养价值，增强了食欲。

市面上的鸡精调味品，鱼龙混杂，在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉，甚至使用化学合成的鸡味香精，但还是打着鸡精名义销售，误导消费者。

现有的鸡精品种也比较单一，不能满足消费者的对口味的多元化的需求。因此，人们想办法制作各种风味的鸡精。申请号为200410070549.4、名称为一种辣子鸡精以及制作方法的中国专利，该专利提供的辣子鸡精通过在鸡精中加入辣椒精、辣椒红素和番茄红素，使得它在烹调食物，特别是辣味食物时可以代替普通鸡精、味精、碘盐、辣椒使用。但是，许多消费人群特别是南方人，不喜欢食用辛辣食物，因此，该辣子鸡精的消费人群局限于喜欢辛辣食物的人群。另外，从健康保健的角度讲，一些患溃疡病、慢性胃肠病、及高血压等疾病的人，不宜长期使用这种辣子鸡精。

同时，油炸鸡类食品风味浓郁、香脆可口而不断深入人心，成为深受消费者欢迎食物，但是油炸鸡精在国内市场上还是一片空白，因此市场上需要一种油炸鸡精，来满足消费者的需求。

发明内容：

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种风味独特、鲜味浓郁、纯天然的油炸风味鸡精及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成：

鸡肉  10份～30份    味精      35份～60份

盐    15份～30份    糖        10份～25份

淀粉  8份～25份     麦芽糊精  8份～25份

I+G   1.1份～2.5份  葱头      1.0份～2.5份

姜    1.0份～2.5份  蒜        1.0份～2.5份。

一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成：

鸡肉   10份～25份      味精      35份～50份

盐     15份～20份      糖        10份～15份

淀粉   8份～15份       麦芽糊精  8份～15份

I+G    1.1份份～2.0份  葱头      1.0份～2.0份

姜    1.0份～2.0份    蒜        1.0份～2.0份。

一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成：

鸡肉  15份～20份      味精      35份～45份

盐    20份～25份      糖        15份～20份

淀粉  15份～20份      麦芽糊精  10份～15份

I+G   1.1份份～2.0份  葱头      1.0份～2.0份

姜    1.0份～2.0份    蒜        1.0份～2.0份。

一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成：

鸡肉  25份    味精      36份

盐    15份    糖        10份

淀粉  7份     麦芽糊精  7份

I+G   1.5份   葱头      1份

姜    1份     蒜        1.5份。

其中，所述淀粉为麦类淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉中的一种或一种以上混合。

其中，麦芽糊精(Maltodextrin)，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成，其原料是含淀粉质的玉米，大米等；也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠-IMP(DISODIUMINOSINE5’-MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠-GMP(DISODIUM GUANOSINE5’-MONOPHOSPHATE)各50％结合的。

上述一种油炸风味鸡精的制备方法，它包括如下步骤：

(1)按上述重量份称取原料；