[发明专利]一种具有杀菌作用的酱油

说明书

技术领域

本发明涉及调味品，具体涉及一种具有杀菌作用的酱油。

背景技术

在我国南方特别是广东一带，很多居民都喜欢生食海鲜，殊不知，海鲜中自身带有一些致病菌。如果不加处理的话，会给人们的健康带来很大的危害。另外，我国许多地方都有很多传统美味的凉菜素食，而这些食品中同样也会有一些致病菌的滋生。酱油是人们生活中必不可少的调味品，也是使用率最高的佐料之一，特别是生食海鲜、凉菜素食经常会使用。但是目前食用酱油一般只强调其调味上色的功能，在杀灭食品中细菌这个方面，则考虑的很少，鲜有酱油是强调杀菌作用的。如果酱油具有杀菌作用，作为海鲜和凉拌菜的佐料就可以杀灭食品中的致病菌，减少生食海鲜和凉拌菜对人们的安全隐患。许多天然存在的化合物已被证明具有杀灭微生物的作用，因其天然、无毒的特点被广泛应用于食品、医药等行业。特别是一些天然存在的可食用杀菌成份，其安全性已经为人们多年的经验所证实，因此将其应用于酱油中，开发具有杀菌作用的酱油，符合人们追求天然、绿色、安全的趋势，有广阔的发展前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有杀菌作用的酱油，它不仅能够杀灭食物中常见腐败菌和致病菌，而且可以赋予食品特殊的风味。因杀菌成份天然、无毒、食用安全，杀菌酱油可广泛用于食品的调味和杀菌。可用做生食海鲜的佐料，在入口之前杀灭海鲜中的致病菌，亦可用于凉拌菜中，既调味又起到杀灭其中致病菌的作用。此外，在一些食品加工过程中，也可用此酱油的作用杀灭食品中的微生物。

本发明解决的技术问题所采用的技术方案是：选择天然存在的4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、β-苯丙烯醛、5-甲基-2-异丙基苯酚、邻羟基苯甲醛四种杀菌成份中的至少三种，根据协同增效的原理，通过溶剂稀释溶解或经过乳化或微胶囊化包埋添加到普通酱油中，制成杀菌酱油。杀菌酱油中4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、β-苯丙烯醛、5-甲基-2-异丙基苯酚、邻羟基苯甲醛的含量体积比分别为0.1～0.5‰，0.1～0.4‰，0.1～0.4‰，0.1～0.5‰。本发明中的杀菌成份均为天然存在的，可以是来源于天然提取的，也可以是人工合成的。与现有酱油相比，风味独特，具有很强的杀菌作用。此杀菌酱油可广泛应用于生鲜肉、凉拌菜的杀菌，以及一些食品加工过程中的杀菌。

本发明的最大特点包括：采用天然存在的杀菌成份使酱油具有快速、高效的杀菌作用，可用于生食海鲜、凉拌菜、生鲜肉以及在一些加工食品中的消毒杀菌。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步的描述。

实施例1：将25份4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、25份β-苯丙烯醛、25份5-甲基-2-异丙基苯酚、25份邻羟基苯甲醛于密闭的玻璃容器中混合均匀，得到杀菌复合物；取5份杀菌复合物溶解于95份食用酒精中，然后在124ml普通酱油中加入该杀菌复合物酒精溶液1ml，混合均匀即为杀菌酱油。

取1ml研碎并稀释到10％的鱼肉浆，加入9ml杀菌酱油，混合均匀，杀菌作用3min；再加入90ml无菌水稀释至1000倍；取稀释液1ml于培养皿中，再倒入19ml冷却至40～50℃的培养基，摇匀，放入37℃下培养24h后菌落计数计算杀菌率。实验结果，本发明杀菌酱油有显著的杀菌特性，能杀灭鱼肉中大部分的微生物，杀菌率高达90％以上。

实施例2：将28份4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、22份β-苯丙烯醛、22份5-甲基-2-异丙基苯酚、28份邻羟基苯甲醛于密闭的玻璃容器中混合均匀，得到杀菌复合物；取5份杀菌复合物，5份食用酒精，12份乳化剂-阿拉伯胶，78份蒸馏水对复合物进行乳化；然后在193ml普通酱油中加入杀菌复合物乳化液7ml，混合均匀即为杀菌酱油。

取1ml研碎并稀释到10％的鱼肉浆，加入9ml杀菌酱油，混合均匀，杀菌作用3min；再加入90ml无菌水稀释至1000倍；取稀释液1ml于培养皿中，再倒入19ml冷却至40～50℃的培养基，摇匀，放入37℃下培养24h后菌落计数计算杀菌率。实验结果，本发明杀菌酱油有显著的杀菌特性，能杀灭鱼肉中大部分的微生物，杀菌率高达99％以上。

实施例3：将38份4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、10份β-苯丙烯醛、40份5-甲基-2-异丙基苯酚、12份邻羟基苯甲醛于密闭的玻璃容器中混合均匀，得到杀菌复合物；取5份杀菌复合物，5份食用酒精，12份乳化剂-阿拉伯胶，78份蒸馏水对复合物进行乳化；然后在98ml普通酱油中加入杀菌复合物乳化液2ml，混合均匀即为杀菌酱油。