[发明专利]一种儿童型再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种儿童型再制干酪，其特征在于：该干酪由以下按质量百分比计的组 分组成：

所述天然干酪的含脂率以质量百分比计不低于30.0％、含蛋白率以质量百分 比计不低于28.0％、含钙率以质量百分比计不低于0.8％和含磷率以质量百分比 计不低于0.5％；

所述乳化稳定剂由以下在所述儿童型再制干酪中按质量百分比计的组分组 成：柠檬酸钠1.20～1.50％、三聚磷酸钠0.70～1.00％、卡拉胶0.40～0.50％、魔 芋胶0.50～0.70％、明胶0.30～0.50％和黄原胶0.30～0.50％。

2.根据权利要求1所述的一种儿童型再制干酪，其特征在于：所述无水奶 油的含脂率以质量百分比计不低于99.0％。

3.根据权利要求1所述的一种儿童型再制干酪，其特征在于：所述酸度调 节剂由以下在所述儿童型再制干酪中按质量百分比计的组分组成：柠檬酸0.15～ 0.20％和乳酸0.25～0.30％。

4.根据权利要求1所述的一种儿童型再制干酪，其特征在于：所述甜味剂 为蔗糖；所述食用色素为β-胡萝卜素；所述食用香精为干酪香精；所述水为纯 净水。

5.根据权利要求1所述的一种儿童型再制干酪，其特征在于：所述乳钙为 天然乳钙粉；所述乳钙的含钙率以质量百分比计不低于26.0％，且含磷率以质量 百分比计不低于12.0％。

6.根据权利要求1所述的儿童型再制干酪的制备方法，其特征在于包括以 下操作步骤：

(1)将天然干酪进行清洗、切割，得到天然干酪块；

(2)将天然干酪块和无水奶油放入融化锅，在转速1000～1500rpm条件下 搅拌3～4min；

(3)搅拌结束后，加入甜味剂、乳化稳定剂、酸度调节剂、食用香精、食 用色素和乳钙，再加入剩余的水，在转速1000～1500rpm条件下搅拌3～5min；

(4)加热升温至85～90℃，在转速2000～3000rpm条件下搅拌10～15min；

(5)以真空度6～10kPa抽真空；

(6)抽真空完毕后，将物料进行包装；

(7)将包装好的物料冷却至4～10℃，得到儿童型再制干酪。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述天然干 酪块为边长为1～2cm的块状；所述抽真空的时间为1～2min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(7)所得儿童型 再制干酪在4～7℃条件下进行低温保藏。