[发明专利]一种儿童型再制干酪及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种儿童型再制干酪及其制备方 法。

背景技术

干酪是由牛奶经发酵制成的一种营养价值很高的食品，内含丰富的蛋白 质、乳脂肪、无机盐和维生素及其它微量成分等，对人体健康大有好处。干 酪是欧美国家国民餐桌上常见的乳制品。在我国，干酪过去只是在高级餐馆、 酒店出现的高级食品，随着我国对外交流的深入和人们生活水平的提高，现 已逐渐成为人们常见的食品。然而，因经过发酵，干酪有强烈的气味，不易 被广大中国消费者接受。因此，以干酪为原料，开发风味温和的干酪制品是 满足国内消费者需求、推动干酪市场发展的亟待攻关的工作。

再制干酪是以天然干酪为原料，添加乳化剂、稳定剂、色素等辅料，经 加热融化、乳化、杀菌等工序制得的、可长时间保存的一种干酪制品，其营 养丰富、易保藏、口感柔和均一、无强烈气味，符合中国人的饮食习惯，为 国内消费者亲睐。

目前，已公开的再制干酪研究专利中，CN 200510011980.6描述了一种 涂抹型再制干酪及其制备方法，通过对传统风味进行改造，使产品具有酸奶风 味，使其接近国人的饮食习惯；CN 200710038518.4描述了一种甜味片状再 制干酪的制法，其在产品口味和口感的改进、提高上有所创新；CN 200910077982.3描述了一种在一般再制干酪的配料基础上添加绿茶粉，得到 了一种具有绿茶风味的再制干酪产品的制备方法；CN 200910078396.0描述 了在一般再制干酪配料的基础上添加乳酸菌，获得一种含有活性乳酸菌的再 制干酪。从以上专利内容来看，产品的目标消费人群不明确，主要是成年人 消费者，产品的创新点主要表现为原辅料的组合和产品的风味口感改进的创 新，较少对产品的营养成分进行有针对性的设计和提高。

儿童消费群体在中国是一个较大的食品消费群体，儿童消费者有着区别 于成人消费者的口感需求，且产品营养成分要求更全面、更丰富、更均衡。 本发明旨在开发一种儿童型再制干酪，满足儿童口味及其成长期营养的需 求。

发明内容

为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的在于提供 一种儿童型再制干酪，该干酪是根据4～12岁儿童的营养需求和口味要求设 计的，是一种营养丰富均衡，尤其钙、磷含量高且比例合理、酸甜感协调、 质构致密、口感细腻有弹性的儿童型再制干酪。

本发明的又一目的在于提供一种上述儿童型再制干酪的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种儿童型再制干酪，其特征在 于：该干酪由以下按质量百分比计的组分组成：

天然干酪    15.0～20.0％

无水奶油    10.0～15.0％

甜味剂      8.0～10.0％

乳化稳定剂  3.4～4.7％

酸度调节剂  0.40～0.50％

食用香精    0.03～0.04％

食用色素    0.010～0.013％

乳钙        1.0～1.5％

余量为水。

所述天然干酪的含脂率以质量百分比计不低于30.0％、含蛋白率以质量 百分比计不低于28.0％、含钙率以质量百分比计不低于0.8％和含磷率以质量 百分比计不低于0.5％。

所述无水奶油的含脂率以质量百分比计不低于99.0％。

所述甜味剂为蔗糖。

所述乳化稳定剂由以下在所述儿童型再制干酪中按质量百分比计的组 分组成：柠檬酸钠1.20～1.50％、三聚磷酸钠0.70～1.00％、卡拉胶0.40～ 0.50％、魔芋胶0.50～0.70％、明胶0.30～0.50％和黄原胶0.30～0.50％。

所述酸度调节剂由以下在所述儿童型再制干酪中按质量百分比计的组 分组成：柠檬酸0.15～0.20％和乳酸0.25～0.30％。

所述食用香精为干酪香精。

所述食用色素为β-胡萝卜素。

所述乳钙为天然乳钙粉；所述乳钙的含钙率以质量百分比计不低于 26.0％，且含磷率以质量百分比计不低于12.0％。

上述儿童型再制干酪的制备方法，包括以下操作步骤：

(1)将天然干酪进行清洗、切割，得到天然干酪块；