[发明专利]香蕉低聚糖与膳食纤维组合物及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种香蕉低聚糖与膳食纤维组合物，其特征在于包括香蕉低聚 糖、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，所述香蕉低聚糖、可溶性 膳食纤维和不可溶性膳食纤维质量比例为2.5∶1∶2或2∶2∶2；

所述组合物的制备方法包括以下步骤：

(1)香蕉果肉打浆，水浸提，果渣另置，用无水乙醇沉淀提取液， 收集沉淀，真空冻干沉淀制备得到香蕉低聚糖；

(2)步骤(1)浸提后另置的果渣中加入酶进行酶解，酶解后离 心分离，沉淀经真空冻干得香蕉不可溶性膳食纤维；上清液经无水乙 醇沉淀，真空冻干沉淀得可溶性膳食纤维；

(3)按照比例混合香蕉低聚糖、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食 纤维得所述组合物；

其中，步骤(1)所述打浆时间为2～4min；所述水浸提的料液重 量体积比为1g∶1ml，浸提温度为50～60℃，提取时间为50～60min； 无水乙醇的用量为4倍提取液体积；所述真空冻干是在50Pa～150Pa 下冻干4～5h；

步骤(2)所述酶解包括两个步骤：

步骤A：往果渣中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为果渣重量的3.6～ 4.0％，作用温度95～100℃，调节钙离子浓度15～20mmol/L，pH值 为4～4.5，水浴振荡酶解8～10h；

步骤B：往经步骤A酶解后的混合物中加入蛋白酶，蛋白酶的用 量为果渣重量的0.20～0.25％，作用温度50～55℃，pH值为7～7.5， 水浴振荡酶解2～2.5h。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于步骤(A)加入氯 化钙调节钙离子浓度。

3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于步骤(2)所述无 水乙醇的用量为4倍上清液体积；所述真空冻干是在80Pa～200Pa条 件下冻干6～7h。

4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于是将香蕉果肉打浆 2.5min，按照料液重量体积比为1g∶1ml加入水60℃下浸提50min，提 取4次，合并4次提取液，经抽滤与真空浓缩后用4倍提取液体积的 无水乙醇沉淀，离心后收集沉淀，50Pa～80Pa真空冻干4h得到香蕉低 聚糖产品；

浸提后的果渣加入果渣重量的3.6％的淀粉酶、15mmol/L的钙离 子、调pH值为4、95℃水浴振荡酶解10h，然后加入果渣重量的0.2％ 的蛋白酶、调pH值为7，50℃水浴振荡酶解2.5h，酶解后离心分离， 沉淀在100Pa～200Pa真空冻干7h得香蕉不可溶性膳食纤维；上清液 加入4倍体积无水乙醇得沉淀，沉淀在100Pa～200Pa真空冻干7h得 香蕉可溶性膳食纤维成品；

将低聚糖与可溶、不可溶性膳食纤维按照组合比例为2.5∶1∶2混合 得到所述组合物。

5.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于是将香蕉果肉打浆 3min，按照料液重量体积比为1g∶1ml加入水60℃下浸提50min，提取 4次；合并4次提取液，经抽滤与真空浓缩后用4倍提取液体积的无水 乙醇沉淀，离心后收集沉淀，50Pa～80Pa真空冻干4h得到香蕉低聚糖 产品；

浸提后的果渣加入果渣重量的4.0％的淀粉酶、20mmol/L的钙离 子、调pH值为4.5、100℃水浴振荡酶解8h，然后加入果渣重量的0.25％ 的蛋白酶、调pH值为7.5，55℃水浴振荡酶解2h，酶解后离心分离， 沉淀在80Pa～150Pa真空冻干6h得香蕉不可溶性膳食纤维；上清液加 入4倍体积无水乙醇得沉淀，沉淀在80Pa～150Pa真空冻干6h得香蕉 可溶性膳食纤维成品；

将低聚糖与可溶、不可溶性膳食纤维按照组合比例为2∶2∶2混合得 到所述组合物。

6.一种权利要求1所述组合物的应用，其特征在于应用于制备通 便功能性食品、饮料或用于制备治疗便秘的药物方面。