[发明专利]香蕉低聚糖与膳食纤维组合物及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种功能食品及其制备方 法，具体涉及一种香蕉低聚糖与膳食纤维组合物、其制备方法及应用。

背景技术

便秘是指排便不顺利的状态，包括粪便干燥排出不畅和粪便不干 亦难排出两种情况，一般指每周排便少于2~3次。根据病因可分为器 质性便秘和功能性便秘，前者是由肠道及全身性疾病引起的；后者指 由于排便反射失常或阻塞引起的直肠性便秘以及结肠蠕动缓慢引起 的结肠性便秘，临床上所说的便秘主要指的是功能性便秘。治疗便秘 常常使用大黄、蒽醌类泻药，但此类泻药有副作用，会使患者对泻药 产生依赖性，长期使用有损结肠传输功能及肠道神经，反而会导致更 加严重的功能性、顽固性便秘，产生结肠黑变，造成泻剂性结肠。

国内对治疗便秘主要集中在中药复方的动物实验和临床效果及 机理研究方面，通便食品的研究鲜有报道。

根据生物化学名词审定委员会命名法，寡糖被定义为包含3～10 个单糖的聚合物。寡糖是单糖通过糖苷键连接起来形成的具有直链或 分支链的低度聚合糖，因此又称“低聚糖”。一些不能被人体消化吸 收的寡糖具有以下生理功能：(1)促进人体内有益细菌如双歧杆菌、 乳酸杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，改善肠道微生态环 境；(2)在结肠内被发酵产生短链脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸等， 降低肠道的pH值；(3)提高机体免疫力，降低有毒发酵产物如胺、 酚的浓度，预防结直肠癌；(4)防治便秘，清除毒素；(5)增加某些 必须矿质元素的吸收。

膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质、木 质素和不被人体消化酶所分解的物质。不同膳食纤维按溶解特性可分 为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类，二者合并称为总膳食纤 维。可溶性膳食纤维是指不被人体消化道酶消化，但可溶于温水或热 水且其水溶液又能被4倍体积乙醇再沉淀的那部分膳食纤维，它主要 指植物细胞内的储存物质和分泌物，还包括部分微生物多糖和合成类 多糖如果胶、瓜儿豆胶、海藻酸盐、葡聚糖和真菌多糖；不可溶性膳 食纤维是指不被人体消化道酶消化且不溶于水的膳食纤维，包括纤维 素、半纤维素、木质素等。膳食纤维具有防治便秘和痔疮、结直肠癌、 心血管疾病，缓解糖尿病症状，调节肠道作用和减轻肥胖等生理功能。

如何获得天然、有效的寡糖和膳食纤维是目前研究的热点，但国 内外对低聚糖通便效果的研究主要集中在果寡糖及其在动物营养中 应用研究，将其作为饲料添加剂使用。对膳食纤维的研究主要有从苹 果渣、柑桔皮、豆渣、葛根、海藻等中提取制备，专门研究膳食纤维 通便功能的报道不多。

香蕉是热带亚热带特色水果，在我国是产量仅次于苹果、柑橘、 梨之后的第四大水果，它营养丰富，气味清香芬芳，味甜爽口，肉软 滑润，老幼皆宜，香蕉促进肠胃蠕动，排便、美容功能世人公认。近 年来国内外学者研究发现香蕉的更多功能，如降血脂、降血压、抗氧 化、提高免疫力和缓解焦虑等。

2005年世界果蔬大会上香蕉被评为“新的水果之王”。世界与中 国的香蕉总产量都呈急剧上升趋势，2006年我国香蕉总产已达690 万吨。香蕉是呼吸越变型果实，不耐贮藏，易变质，采后损失十分严 重，同时加工技术落后，即浪费又污染环境。

与此同时，香蕉治疗便秘明确的物质基础未见报道，作用机理尚 不清楚，未见将香蕉低聚糖与膳食纤维组合制备通便功能食品的研究 报道。

发明内容

本发明的一个目的是克服现有技术的不足，提供一种香蕉低聚糖 与膳食纤维组合物。

本发明的另一个目的是提供所述组合物的制备方法。

本发明还有一个目的是提供所述组合物的应用。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

提供一种香蕉低聚糖与膳食纤维组合物，包括香蕉低聚糖、可溶 性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，所述香蕉低聚糖、可溶性膳食纤维 和不可溶性膳食纤维的质量比例为2.5∶1∶2或2∶2∶2。

本发明同时提供了上述香蕉低聚糖与膳食纤维组合物的制备方 法，包括以下步骤：

(1)香蕉去皮，将果肉打浆，水浸提打浆后的果肉，果渣另置， 无水乙醇沉淀提取液，离心分离，收集沉淀，真空冻干沉淀制备得到 香蕉低聚糖；