[发明专利]一种蔬鲜类复合调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种蔬鲜类复合调味料，其主要由下述原料制成：蔬菜混合物、食用盐、谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠，其特征在于：所述的蔬菜混合物为六种以上蔬菜的混合物，该蔬菜混合物包括至少一种香味浓郁型蔬菜和至少一种香味清新型蔬菜。

2.如权利要求1所述的蔬鲜类复合调味料，其特征在于：所述的蔬菜混合物的用量是所述的原料总重量的1～10％。

3.如权利要求1所述的蔬鲜类复合调味料，其特征在于：所述的香味清新型蔬菜选自下列中的一种或多种：胡萝卜、黄瓜、西红柿、玉米、青椒、西兰花、豌豆苗、芦荟、空心菜、菠菜和百合；所述的香味浓郁型蔬菜选自下列中的一种或多种：芹菜、香菜、大葱和洋葱。

4.如权利要求1～3中任一项所述的蔬鲜类复合调味料，其特征在于：所述的香味清新型蔬菜的用量是所述的蔬菜混合物重量的60％～95％，所述的香味浓郁型蔬菜的用量是所述的蔬菜混合物重量的5～40％。

5.如权利要求3或4所述的蔬鲜类复合调味料，其特征在于：所述的香味清新型蔬菜为胡萝卜、黄瓜、西红柿、玉米、青椒、西兰花和豌豆苗；所述的香味浓郁型蔬菜为芹菜。

6.如权利要求5所述的蔬鲜类复合调味料，其特征在于：所述的胡萝卜的用量是0.3％～3％；所述的黄瓜的用量是0.2％～3％；所述的西红柿的用量是0.1％～3％；所述的玉米的用量是0.2％～4％；所述的青椒的用量是0.1％～3％；所述的西兰花的用量是0.1％～3％；所述的豌豆苗的用量是0.1％～4％；所述的芹菜的用量是0.1％～4％；所述的百分比皆为相对于蔬鲜类复合调味料的原料总重量的重量百分比。

7.如权利要求1所述的蔬鲜类复合调味料，其特征在于：所述的食用盐的用量是15％～40％；所述的谷氨酸钠的用量是35％～60％；所述的呈味核苷酸二钠的用量是0.1％～2％；所述的百分比皆为相对于蔬鲜类复合调味料的原料总重量的重量百分比。

8.如权利要求1～7中任一项所述的蔬鲜类复合调味料，其特征在于：所述的蔬鲜类复合调味料的原料中还含有螺旋藻。

9.如权利要求8所述的蔬鲜类复合调味料，其特征在于：所述的螺旋藻的用量是蔬鲜类复合调味料的原料总重量的0.1％～1％。

10.如权利要求1～9中任一项所述的蔬鲜类复合调味料，其特征在于：所述的蔬鲜类复合调味料的原料中还含有甜味料、淀粉类物质和食用香精中的一种或多种。

11.如权利要求10所述的蔬鲜类复合调味料，其特征在于：所述的甜味料为白砂糖和/或绵白糖；所述的甜味料的用量是2％～20％；所述的淀粉类物质为大米粉、土豆淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉中的一种或多种；所述的淀粉类物质的用量是1％～20％；所述的食用香精的用量是0.1％～2％；所述的百分比皆为相对于蔬鲜类复合调味料的原料总重量的重量百分比。

12.一种如权利要求1～11中任一项所述的蔬鲜类复合调味料的制备方法，其特征在于其包括下述步骤：

(1)原料的预处理：将6种以上蔬菜清洗，然后绞碎或切碎；将谷氨酸钠和食用盐粉碎；所述的蔬菜为香味清新型蔬菜和香味浓郁型蔬菜；

(2)将步骤(1)中预处理后的蔬菜混合并磨碎，得到粘稠状的浆液；

(3)将步骤(2)中得到的浆液，步骤(1)粉碎后的谷氨酸钠、食用盐与呈味核苷酸二钠混合，搅拌成具有粘性的均匀物料；

(4)将步骤(3)得到的物料挤压成型，制成均匀的湿颗粒；

(5)步骤(4)中制得的湿颗粒干燥脱水，即得所述的蔬鲜类复合调味料。

13.如权利要求12所述的蔬鲜类复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述的蔬菜、香味清新型蔬菜和香味浓郁型蔬菜的种类和用量同权利要求2～6中任一项所述；步骤(1)中还粉碎甜味料和/或蔬菜干；

步骤(2)中进行所述的混合并磨碎时还加入螺旋藻、食用香精、蔬菜粉和经步骤(1)粉碎后的蔬菜干中的一种或多种一起磨碎，得到浆液；所述的螺旋藻的用量同权利要求9；所述的食用香精的用量同权利要求11；

步骤(3)中进行所述的混合时还加入淀粉类物质和/或经步骤(1)粉碎后的甜味料，从而得到均匀物料；所述的食用盐的用量、所述的谷氨酸钠的用量以及所述的呈味核苷酸二钠的用量同权利要求7；所述的淀粉类物质和甜味料的选择和用量同权利要求11；

步骤(5)中所述的干燥脱水以使得到的蔬鲜类复合调味料中水分含量在3％以下。