[发明专利]一种蔬鲜类复合调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合调味料及其制备方法，尤其涉及一种蔬鲜类复合调味料及其制备方法。

背景技术

随着经济的快速发展和生活水平的不断提高，人们对复合型增鲜调味料的品质提出了更高的要求。目前复合型增鲜调味料市场中，绝大多数是“荤鲜”类调味产品，素鲜类产品规模总体偏小，其中素鲜类产品以菌菇风味(如蘑菇精、香菇精等)为代表的风味型产品为主，而蔬鲜类复合调味料产品所占的比例很少，不能满足素食主义者及其他消费者多种口味的需求。

当今时代，人们在追求食品美味的同时，越来越注重食品的健康和营养。现有的蔬鲜类复合调味料主要是在调味料中添加少数几种蔬菜或蔬菜粉，一般为3-4种。由于蔬菜的种类较少，口味单调，不能赋予调味料浓郁的新鲜蔬菜风味和满足消费者不同口味的需求，产品的原料选择、搭配以及色泽不能凸显健康营养的理念。因此采用合理搭配的新鲜蔬菜为原料，具有浓郁的蔬菜风味、能够满足不同消费者多口味需求的新型蔬鲜类复合调味料已成为研究开发的努力方向。

胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的好蔬菜，被誉为“小人参”。胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A，胡萝卜每百克含1.35～17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A。可以增强免疫力，抗癌防病。此外，维生素A可以维持人体上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩。

黄瓜很有营养价值，可以为人体提供各种微量元素和各种生长发育所必须的维生素等。黄瓜含有苦味素、维生素C、矿物质K，具有抗皮肤老化、防止唇炎和口角炎、降血糖、清热、消肿的功用，被称作“美容、减肥瓜果”。

芹菜含有丰富的营养成分。100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。芹菜具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血气清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用，被称之为“厨房里的药物”。

西红柿富含铁、磷、番茄红素，具有独特的抗氧化能力，可以消除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少乳腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、胰腺癌等癌症的发病危险。可以开胃、抗氧化、保护心血管，被誉为“菜中之果”。

玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质，其维生素含量为稻米、小麦的5-10倍。每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。此外，玉米所含的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力，被赋予“长寿食品”的美称。

青椒含有丰富的维生素C和维生素A，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。由于维生素C含量高，青椒还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。

西兰花含有丰富的蛋白质和矿物质如钙、磷、铁、钾、锌、锰等，还含有抗坏血酸、硫萝卜素，促使人体产生抗癌蛋白酵素，排除有害自由基、增强肝脏解毒能力，被誉为“防癌新秀”。

豌豆苗含有多种人体必需的氨基酸。豌豆苗含有多种人体必需的氨基酸，其所含的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，并含有丰富的胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。此外，豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，倍受广大消费者的青睐。