[发明专利]一种液体复合调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种液体复合调味料，其特征在于其包括下述成分：鸡汤、食盐、谷氨酸钠、甜味料和增稠剂。

2.如权利要求1所述的液体复合调味料，其特征在于：所述的鸡汤是由34.7％～50％肉鸡与50％～65.3％水熬煮而成；所述的熬煮温度为80～95℃，熬煮时间为3～12小时；百分比为重量百分比。

3.如权利要求1或2所述的液体复合调味料，其特征在于：所述的鸡汤的含量为液体复合调味料重量的45％～69.5％。

4.如权利要求1所述的液体复合调味料，其特征在于：所述的食盐的含量为液体复合调味料重量的10％～20％。

5.如权利要求1所述的液体复合调味料，其特征在于：所述的谷氨酸钠的含量为液体复合调味料重量的10％～20％。

6.如权利要求1所述的液体复合调味料，其特征在于：所述的甜味料为果葡糖浆、白砂糖和绵白糖中的一种或多种。

7.如权利要求1或6所述的液体复合调味料，其特征在于：所述的甜味料的含量为液体复合调味料重量的3％～10％。

8.如权利要求1所述的液体复合调味料，其特征在于：所述的增稠剂为卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶和变性淀粉中的一种或多种。

9.如权利要求1或8所述的液体复合调味料，其特征在于：所述的增稠剂的含量为液体复合调味料重量的1％～4％。

10.如权利要求1所述的液体复合调味料，其特征在于：所述的液体复合调味料还含有下述成分中的一种或多种：食用色素、食用植物油、酵母提取物、食用香辛料、食用香精和食用增鲜剂。

11.如权利要求10所述的液体复合调味料，其特征在于：所述的食用色素为焦糖色素和/或胡萝卜素；所述的食用色素的含量为液体复合调味料重量的0.1％～0.5％；

所述的食用植物油为大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、色拉油、橄榄油、茶籽油、玉米油、棉籽油、米糠油、红花油、核桃油、葡萄籽油和南瓜籽油中的一种或多种；所述的食用植物油的含量为液体复合调味料重量的1％～4％；

所述的酵母提取物为啤酒酵母提取物和/或面包酵母提取物；所述的酵母提取物的含量为液体复合调味料重量的2％～6％；

所述的食用香辛料为洋葱、大蒜、香葱、小茴香、生姜、肉桂、香叶、黑胡椒和白胡椒中的一种或多种；所述的食用香辛料的含量为小于或等于液体复合调味料重量的3％，但不包括0％；

所述的食用香精为鸡肉香精和/或鸡油香精；所述的食用香精的含量为液体复合调味料重量的2％～5％；

所述的食用增鲜剂为呈味核苷酸二钠和/或L-丙氨酸；所述的食用增鲜剂的含量为液体复合调味料重量的0.6％～1.2％；其中，所述的呈味核苷酸二钠的含量为液体复合调味料重量的0.4％～0.8％；所述的L-丙氨酸的含量为液体复合物调味料重量的0.2％～0.4％。

12.如权利要求1所述的液体复合调味料，其特征在于：所述的液体复合调味料由下述成分组成：45％～69.5％鸡汤、10％～20％食盐、3％～10％白砂糖、1％～4％增稠剂、0.1％～0.5％食用色素、1％～4％食用植物油、10％～20％谷氨酸钠、2％～6％酵母提取物、0.1％～3％食用香辛料、2％～5％食用香精、0.4％～0.8％呈味核苷酸二钠和0.2％～0.4％L-丙氨酸。

13.一种权利要求1～12中任一项所述的液体复合调味料的制备方法，其包括以下工艺步骤：

(1)80～95℃下，将肉鸡与水熬煮3～12小时；过滤得鸡汤；

(2)将鸡汤、食盐、谷氨酸钠、增稠剂、甜味料混合并搅拌，并加热至80～95℃，保温加热30～60分钟；冷却至40℃以下即得。

14.如权利要求13所述的液体复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中鸡汤由34.7％～50％肉鸡与50％～65.3％水熬煮而成；所述的熬煮温度为80～95℃，熬煮时间为3～12小时；百分比为重量百分比。