[发明专利]一种固体调味料及其制备工艺

权利要求书

1.一种固体调味料的制备工艺，其包括如下步骤：

(1)原料粉碎：将原料粉碎均匀；其中，所述的原料含有28.2％～58.3％火腿，20.8％～62.5％食盐，3.1％～10.4％淀粉，3.1％～6.3％小麦纤维，以及3.1％～4.2％水，百分比为质量百分比；所述的原料中火腿在粉碎前将火腿洗净并除去除骨头、皮及脂肪后切成肉糜或肉丁，加水熬煮、去油、并干燥制得的火腿肉糜或肉丁；

(2)将粉碎后的各原料均匀混合后制粒；

(3)将步骤(2)制得的颗粒，干燥即可。

2.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(1)中，所述的火腿熬煮的条件为按火腿肉∶水＝1∶1～0.4∶1的比例加水后，在70℃～95℃下，熬煮2～6小时；所述的火腿干燥的温度为50℃～100℃，时间为1～3小时。

3.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(2)中，所述的均匀混合通过混合罐搅拌混合，所述的制成颗粒通过制粒机制粒。

4.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(3)中，所述的干燥的参数为水分含量为质量百分比≤3％，百分比不包括0％。

5.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述的火腿的含量为30％～40％；所述的食盐的含量为40％～50％；所述的淀粉的含量为4％～6％；所述的小麦纤维的含量为4％～5％；所述的水的含量为3.5％～3.8％；百分比为质量百分比。

6.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述的淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉中的一种或多种。

7.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述的固体调味料的原料还含有10.0％～32.5％谷氨酸钠，0.5～1.0％呈味核苷酸二钠，0.5～1.0％L-丙氨酸，1.6％～10％甜味料，小于2％的食用香精，1.6％～6.5％酵母提取物，0.4％～2.0％酿造酱和1.6％～6.5％水解植物蛋白中的一种或多种，上述百分比不包括0％，百分比为质量百分比。

8.如权利要求7所述的制备工艺，其特征在于：所述的固体调味料的原料还含有20％～30％谷氨酸钠，6％～8％甜味料，1％～1.5％食用香精，3％～5％酵母提取物，1％～2％酿造酱和3％～5％水解植物蛋白中的一种或多种，百分比为质量百分比。

9.如权利要求7所述的制备工艺，其特征在于：所述的甜味料为赤砂糖、绵白糖和白砂糖中的一种或多种；所述的食用香精为金华火腿香精、猪肉香精和金华火腿油香精中的一种或多种；所述的酿造酱为豆瓣酱、黄豆酱、蚕豆酱、甜面酱和豆豉中的一种或多种。

10.如权利要求1～9任一项所述的制备工艺制得的固体调味料。