[发明专利]一种流质食品及其制备方法

权利要求书

1.一种流质食品，包括以下重量百分比的组分：69.25％～89.69％鸡汤，0.44％～1.66％食盐，8.99％～22.16％麦芽糊精和0.88％～6.93％的增稠剂，其中，所述的鸡汤是由包括以下步骤的方法制备的：

(1)原料预处理：将去内脏和头的整鸡清洗后，沥干水分；

(2)将步骤(1)中沥干水分后的整鸡，按鸡与水质量比为1∶1～1∶2的比例加入水，加热熬煮，熬煮温度70～90℃，熬煮时间2～6小时。

2.如权利要求1所述的流质食品，其特征在于，所述的增稠剂选自卡拉胶、阿拉伯胶、明胶、黄原胶和变性淀粉中的一种或多种。

3.如权利要求1或2所述的流质食品，其特征在于，所述的鸡汤的含量为70％～80％，所述的食盐的含量为0.6％～1.0％，所述的麦芽糊精的含量是10％～16％，所述的增稠剂的含量是1.0％～4.0％百分比为重量百分比。

4.如权利要求1～3任一项所述的流质食品，其特征在于，还进一步包括以下重量百分比的组分中的一种或多种：不超过20％的水，不超过4.5％鸡肉提取物，不超过1.76％的食用香辛料，不超过1.82％的奶粉，不超过0.6％的消泡剂和不超过0.7％的食用香精，百分比不包括0％。

5.如权利要求4所述的流质食品，其特征在于，所述的食用香辛料粉选自葱、生姜、姜黄、大蒜、白胡椒和黑胡椒中的一种或多种，所述的消泡剂为聚二甲基硅氧烷。

6.如权利要求4或5所述的流质食品，其特征在于，所述的水的含量是5％～15％，所述的鸡肉提取物的含量是1％～3％，所述的食用香辛料的含量是0.5～1.0％，所述的奶粉的含量是1％～1.5％，所述的消泡剂的含量是0.1％～0.4％，所述的食用香精的含量是0.1％～0.3％，百分比为重量百分比。

7.一种如权利要求1～6任一项所述的流质食品的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)将去内脏和头的整鸡清洗后，沥干水分，按整鸡与水质量比为1∶1～1∶2的比例加入水，加热熬煮，熬煮温度70～90℃，熬煮时间2～6小时；

(2)将增稠剂、麦芽糊精和步骤(1)制得的鸡汤的1/3～2/3剪切乳化；

(3)将食盐、步骤(1)中制得的鸡汤的剩余部分、以及步骤(2)所得的料液混合，于85～95℃加热30～90分钟，同时搅拌；

(4)待步骤(3)所得的料液冷却至80～90℃，进行杀菌，即得。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中将步骤(1)制得的鸡汤与增稠剂和麦芽糊精剪切预溶的鸡汤量为步骤(1)中制得的鸡汤的一半。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的剪切乳化的剪切转速为8000～10000转/分钟，剪切时间1～3分钟。

10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中进行混合的原料中还包括水、鸡肉提取物、食用香辛料、奶粉和消泡剂中的一种或几种。

11.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所得的料液中还加入食用香精继续搅拌1～3分钟。

12.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的杀菌条件是110～121.1℃，30～90分钟。