[发明专利]一种流质食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的涉及一种流质食品及其制备方法。

背景技术

流质食品是指食物呈流质状态，全无渣滓，易于吞咽和消化。作为医疗康复食品，流质食品通常适用于生病的儿童，如发高热、口腔炎症咀嚼不便、消化道出血或极度衰弱无力咀嚼食物的重症患者，如高烧，口腔、面颊部及外科手术前后，急性胃肠炎和食道狭窄等疾病患者。这些患者普遍存在味觉敏感度低、食欲不佳的现象，往往急需易于消化吸收的营养补充。目前，医院使用的流质食品主要包括米汤、牛奶、豆浆、果蔬汁、藕粉、麦片粥、蒸蛋羹等，由于其口味单一，多以甜味为主，且营养也不太全面，作为患者康复阶段的过渡期膳食，其口味和营养都不能令患者满意。因此，对于医院、患者和患者家属来说，都非常希望能够有一种既营养，又美味的咸鲜风味的流质食品能满足他们医疗和康复的需要。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是针对现有的流质食品口味单一、营养不全面的缺陷，提供一种新的流质食品及其制备方法，该流质食品为咸鲜风味，含有丰富的氨基酸、多肽、蛋白质及适当的脂肪，营养丰富合理，口感甚佳。

本发明解决上述技术问题的技术方案之一是：一种流质食品，包括以下重量百分比的组分：69.25％～89.69％鸡汤，0.44％～1.66％食盐，8.99％～22.16％麦芽糊精和0.88％～6.93％的增稠剂，其中，所述的鸡汤是由包括以下步骤的方法制备的：

(1)原料预处理：将去内脏和头的整鸡清洗后，沥干水分；

(2)将步骤(1)中沥干水分后的整鸡，按鸡与水质量比为1∶1～1∶2的比例加入水，加热熬煮，熬煮温度70～90℃，熬煮时间2～6小时。

根据本发明，所述的鸡汤中具有鲜味的氨基酸、多肽等蛋白质和脂肪成分，营养丰富，口感醇香。所述的鸡汤的含量为69.25％～89.69％，较佳的为70％～80％。所述的食盐的含量为0.44％～1.66％，较佳的为0.6％～1.0％。所述的麦芽糊精的含量为8.99％～22.16％，较佳的是10％～16％。所述的增稠剂是食品领域常规的食品添加剂，较佳的选自卡拉胶、阿拉伯胶、明胶、黄原胶和变性淀粉中的一种或多种。所述的增稠剂的含量为0.88％～6.93％，较佳的是1.0％～4.0％。麦芽糊精强化及增稠剂具有稳定的作用，克服了鸡汤蛋白质絮凝的问题。

根据本发明，所述的流质食品还进一步包括以下重量百分比的组分中的一种或多种：不超过20％的水，不超过4.5％鸡肉提取物，不超过1.76％的食用香辛料，不超过1.82％的奶粉，不超过0.6％的消泡剂和不超过0.7％的食用香精，百分比不包括0％。其中，所述的水较佳的是自来水。所述的水的含量不超过20％，较佳的是5％～15％。所述的鸡肉提取物的含量不超过4.5％，较佳的是1％～3％。所述的食用香辛料粉较佳的选自葱、生姜、姜黄、大蒜、白胡椒和黑胡椒中的一种或多种。所述的食用香辛料的含量不超过1.76％，较佳的是0.5～1.0％。所述的奶粉是以牛乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、干燥等工艺加工而成的粉状乳制品。所述的奶粉的含量不超过1.82％，较佳的是1％～1.5％。所述的消泡剂较佳的为聚二甲基硅氧烷。所述的消泡剂的含量不超过0.6％，较佳的是0.1％～0.4％。所述的消泡剂用于消除工业生产过程中产生的影响工艺实施的有害泡沫。所述的食用香精的含量不超过0.7％，较佳的是0.1％～0.3％。

本发明解决上述技术问题的技术方案之二是：一种如上所述的流质食品的制备方法，包括下述步骤：

(1)将去内脏和头的整鸡清洗后，沥干水分，按整鸡与水质量比为1∶1～1∶2的比例加入水，加热熬煮，熬煮温度70～90℃，熬煮时间2～6小时；

(2)将增稠剂、麦芽糊精和步骤(1)制得的鸡汤的1/3～2/3剪切乳化；

(3)将食盐、步骤(1)中制得的鸡汤的剩余部分、以及步骤(2)所得的料液混合，于85～95℃加热30～90分钟，同时搅拌；

(4)待步骤(3)所得的料液冷却至80～90℃，进行杀菌，即得。

根据本发明，步骤(1)中所述的整鸡较佳的是每只重量在1～2千克的整鸡。步骤(1)的操作通常在食品加工过程中常用的不锈钢加热锅或加热罐中进行。