[发明专利]一种应用谷氨酰胺转胺酶的不漂洗鱼糜的制备方法

权利要求书

1.一种不漂洗冷冻鱼糜的制备方法，其特征在于，原料鱼经过剖割、去鳞、去头、去内脏、清洗，经采肉后，加入抗冻剂和谷氨酰胺转胺酶，经搅拌后包装、冷冻、冷藏，制备得到不漂洗鱼糜。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述谷氨酰胺转胺酶为微生物谷氨酰胺转胺酶，酶活力为10U/g-1000U/g，重量百分比浓度为0.01％-0.2％。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述谷氨酰胺转胺酶的酶活力优选为80U/g-120U/g，重量百分比浓度优选为0.02％-0.1％。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述抗冻剂的组成是蔗糖、山梨醇和磷酸盐。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述蔗糖的重量百分比浓度为1％-10％；所述山梨醇的重量百分比浓度是1％-10％；所述磷酸盐是指三聚磷酸钠和焦磷酸钠，三聚磷酸钠重量百分比浓度为0.05％-0.5％，焦磷酸钠重量百分比浓度为0.05％-0.5％。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述蔗糖的重量百分比浓度为2％-4％，山梨醇的重量百分比浓度为3％-6％，三聚磷酸钠重量百分比浓度为0.1％-0.2％，焦磷酸钠重量百分比浓度为0.1％-0.2％。

7.根据权利要求1所述的方法，冷冻的温度要低于-20℃。

8.根据权利要求1所述的方法，在冷库中冷藏的温度要低于-18℃。

9.一种冷冻不漂洗鱼糜制品，包括根据权利要求1所述方法制备得到的不漂洗冷冻鱼糜和可食用添加组分。