[发明专利]一种新型的香精包埋技术

说明书

技术领域

本发明涉及香精包埋技术，具体涉及一种用西谷米包埋油质香精的方 法，并将其产品应用到饮料中。

背景技术

食用香精作为风味物质可以给食品原料赋香，补充食品中原有香气的 不足，稳定和辅助食品中的固有香气，矫正食品中的不良气味，使食品的 风味得到改良和优化，因此使其成为重要的食品添加剂。

我国的食用香精香料应用非常广泛，其中饮料、冷饮占据大部分市场， 饮料市场中的水质香精的应用也更加广泛。随着科研的不断创新，香精的 用量将进一步增大，并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题， 油质香精已经逐步应用在饮料食品中。而且，油质香精由于其耐高温、留 香时间长的特点，越来越受到食品饮料生产厂家青睐。

悬浮饮料是我国饮品市场新兴的一种固液两相混合型饮料。它是在果 汁、饮品中加入适量果粒或胶囊(内容相同或不同的包容物)组成的饮料。 饮料中的悬浮胶囊或果粒与液体相辉映，因此具备良好、受消费者欢迎的 外观和口感，能够在带来饮品清凉爽适口感同时，让人享受咀嚼果粒或胶 囊的快感。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明要解决的技术问题是提供一种油质香精的包埋方法，通过该方 法得到的产品能够添加到悬浮饮料中。

[技术方案]

为了实现上述目的，本发明提供一种包埋油质香精的西谷米的制备方 法，该方法的步骤如下：

(1)取西谷米100重量份置于沸水中，煮沸后不停搅拌西谷米30分钟直 至西谷米颗粒呈透明状，取出西谷米然后沥干；

(2)取步骤(1)得到的西谷米，在清水漂洗3遍；

(3)将步骤(2)得到的西谷米沥干水分，置于烘箱中在80-120℃下烘干 40-80min，获得干燥的西谷米；

(4)取120重量份蒸馏水中，加入以重量计0.2％油质香精、0.06％的食 用色素、3％的白砂糖、1％吐温，混合均匀后，在室温下将步骤(3)得到的 西谷米置于所述溶液中浸泡150-250min，直至西谷米完全吸收香精、色素；

(5)取以混合物总重量计0.02％氯化钙和重量计0.06％维生素E份护色剂 混合成浸泡液，将步骤(4)得到的西谷米置于浸泡液中浸泡3小时左右；

(6)将步骤(5)得到的西谷米置于烘箱中，在70-90℃下烘干150-250min， 得到包埋油质香精的西谷米。

西谷米，俗名西米、西国米、莎木面、沙孤米。性温，味甘。中医认 为具有脾、补肺、化痰功效。据《药海本草》载：“主补虚冷，消食。”《柑 园小识》载：“健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。”西谷米是一种加工 米，产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉， 经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒 至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名“真珠西谷”， 白净滑糯，营养颇丰，其主要成分是淀粉。常用于做粥、羹、和点心当中。

西谷米是市场上可以购买到的原料，例如上海嘉定欧尚超市销售的西 米颗粒

上述步骤(4)的油质香精可选自我公司生产的任意一种油质香精，例如 我公司销售的油质果香型香精。

上述步骤(4)的食用色素可选自市场上销售的符合国家食品安全的有 GB号的食用色素，例如上海染料研究所有限公司公司销售的狮头牌色素。 本发明还提供根据上述制备方法得到的包埋油质香精的西谷米。

本发明还提供上述西谷米的用法，特别是将所述包埋油质香精的西谷 米添加到饮品中作为悬浮颗粒的用法。所述西谷米可以释放当中油质香精 中的香气物质，提高饮料口感。而且由于西谷米本身性质，它作为包埋香 精的载体具有一定蒟蒻弹性，易于悬浮在液体中，制成颗粒饮料、果粒酸 奶等产品，能够获得良好的视觉外观。

[有益效果]

本发明提供的包埋油质香精的西谷米能够很好的释放香气，由于其中 包埋的香精是油质香精，而油质香精具有耐高温性质，因此该产品在高温 灭菌后同样可以保持香气的持久性、透发性，使得包埋油质香精的西谷米 能够方便应用于饮料中。所述西谷米不但能够释放香气、具备令人愉悦的 外观，且可以食用，具有良好口感。

具体实施方式

实施例1