[发明专利]一种改良口味聚葡萄糖的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种聚葡萄糖的生产方法，特别涉及一种改良口味聚 葡萄糖的生产方法。

背景技术

越来越多的人根据热量值来选择食品，低热量的食品受到大众追 捧。食品加工中用到的蔗糖、果糖、葡萄糖等糖类和脂肪类含有较高 的热量值，为满足人们的需求不得不使用其它替代品。人造甜味剂例 如三氯蔗糖、糖精和阿巴斯甜，能够提供合适的甜度，并且用量远远 比蔗糖少。例如三氯蔗糖甜度是蔗糖的600倍，使用三氯蔗糖时仅适 用600分之一即可达到相同甜度。但是因为添加人造甜味剂，原有配 方中缺失了蔗糖应有的体积，就需要其它物质补充，补充的物质还必 须满足热量低、口感好、物化性质稳定、安全、加工性质好、溶解性 好，另外最好具有保健功能。

聚葡萄糖可以制备成高达80％的溶液，在60℃裸露的条件下观 察，它可以稳定地保存90天以上。聚葡萄糖水溶液与蔗糖一样，是 典型的牛顿液体，与山梨醇及其他多元醇相比较，聚葡萄糖所引起的 肠胃问题，可以说是十分微小的；另外聚葡萄糖还具有润肠通便、调 节血脂减低胆固醇、调节血糖、改善肠道功能、控制体重的功效。在 低能量食品中，聚葡萄糖可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低 食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口 感享受。

聚葡萄糖是以葡萄糖为主要聚合体，柠檬酸为催化剂，山梨醇为 增塑剂，经热聚合而形成的一种水溶性高分子化合物。但聚合反应后 的聚葡萄糖往往有苦味、涩味和霉味等不良味道。苦和涩味被公认为 是脱水葡萄糖等引起，另外也有人认为其它杂质也引起苦味，5-羟甲 基糠醛等一类衍生物则被认为是引起霉味的主要原因。

目前去除异味的方法大体有两种，一种是物理分离手段去除异味 物质，另外一种是溶剂处理的方法。例如，美国专利NO.043793公布 了一种极性溶剂处理聚葡萄糖去除异味的方法；NO.5091015公布了 一种离子交换树脂纯化聚葡萄糖的方法，黄东东等人的专利公开了一 种活性炭和树脂处理的聚葡萄糖生产方法。但是这些去除异味的方法 成本都很高，造成聚葡萄糖产品的价格上涨。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种改良口味聚葡萄糖的生产 方法，在生产的过程中已经将异味去除，省去异味后处理步骤，降低 了成本，使产品更加可口。

本发明是通过以下的技术方案实现的：

一种改良口味聚葡萄糖的生产方法，通过以下的步骤进行生产：

(1)原料混合：以重量份数为单位，将葡萄糖85-90份，柠檬 酸0.1-2份，山梨醇9-12份，均匀混合；

(2)聚合反应：混合均匀的原料在反应釜中进行聚合反应；

(3)调节pH：在反应釜中物料熔融状态下时，利用碱溶液将pH 值调至4-6，并添加pH值为5-6的缓冲溶液；

(4)二次反应：调节好pH的物料重新在反应釜中进行聚合反应， 反应结束后冷却物料；

(5)后处理过程：冷却后的聚葡萄糖采用粉碎机进行粉碎，得 到粉末状聚葡萄糖，当粉末状聚葡萄糖的水分在5％以上时，采用气 流烘干对物料进行烘干，得到聚葡萄糖成品。

所述步骤(2)中的聚合反应设定真空度为-0.095大气压，反应 温度为130-150℃，反应时间为4小时，反应釜优选为高温夹层不锈 钢反应釜。

所述步骤(3)中的碱溶液为浓度是1％的氢氧化钠溶液，通过浓 度为1％的氢氧化钠溶液，将pH值调至4-6；所述缓冲溶液优选为浓 度是0.3-0.6％的磷酸缓冲溶液，也可以是配制的其他盐类缓冲溶液。

所述步骤(4)中的二次聚合反应设置为反应温度为125℃，反 应时间为10-20分钟。

本发明的有益效果为：

1、生产得到的聚葡萄糖口味中和，无苦味、涩味、霉味，添加 到食品中时，不会影响到食品的口感。

2、本发明的工艺简单，在生产的过程中直接将聚葡萄糖的异味 去除，生产成本较低。

3、本发明优选调节pH值4-6。另外，采用本发明的方法，也可 得到其它不同pH值的聚葡萄糖产品，调节pH值的范围较大。

附图说明

图1是本发明的生产过程的流程图

具体实施方式

以下结合附图和实施例，对本发明做进一步说明。