[发明专利]一种发酵型含乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型含乳饮料，其特征在于：每100克所述的发酵型含乳饮料含有如下重量的组分：

酸牛乳        35克～65克，

果蔬颗粒      1克～20克，

甜味物质      0.01克～15克，

稳定剂        0.1克～1克，

以及水        补足至100克；

其中，所述的稳定剂为增稠剂，或增稠剂与乳化剂的混合物；所述的增稠剂至少为结冷胶。

2.如权利要求1所述的发酵型含乳饮料，其特征在于：所述的增稠剂为结冷胶以及下列中的一种或多种：阿拉伯胶、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、变性淀粉和羧甲基纤维素钠；所述的乳化剂为单酸甘油酯、双酸甘油酯、三酸甘油酯、酪朊酸钠和双乙酰酒石酸单甘油酯中的一种或多种。

3.如权利要求2所述的发酵型含乳饮料，其特征在于：所述乳化剂中，所述的单酸甘油酯、双酸甘油酯或三酸甘油酯中的酸为油酸、亚油酸、柠檬酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸或山嵛酸。

4.如权利要求1或2所述的发酵型含乳饮料，其特征在于：所述的结冷胶的含量为每100克发酵型含乳饮料中含有0.03克～0.15克。

5.如权利要求1～3中任一项所述的发酵型含乳饮料，其特征在于：所述的乳化剂的含量为每100克发酵型含乳饮料中含有0.06克～0.12克。

6.如权利要求1所述的发酵型含乳饮料，其特征在于：所述的果蔬颗粒为草莓果粒、蓝莓果粒、哈密瓜果粒、苹果果粒、桃果粒、梨果粒、木瓜果粒、葡萄果粒、芦荟凝胶颗粒、椰果颗粒和黄瓜颗粒中的一种或多种；所述的果蔬颗粒的边长为1～20毫米；所述的甜味物质为白砂糖、果葡糖浆、糖醇、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜中的一种或多种。

7.如权利要求1～6中任一项所述的发酵型含乳饮料，其特征在于：所述的发酵型含乳饮料中还含有酸度调节剂和/或食用香精。

8.如权利要求7所述的发酵型含乳饮料，其特征在于：所述的酸度调节剂为酒石酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸等中的一种或多种；所述的食用香精为天然香精、天然等同香精和人工合成香精中的一种或多种；酸度调节剂或食用香精的含量分别为每100克发酵型含乳饮料中小于或等于0.2克。

9.如权利要求1～8中任一项所述的发酵型含乳饮料，其特征在于：所述的发酵型含乳饮料由下述组分组成：酸牛乳、果蔬颗粒、甜味物质、增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、食用香精和水；其中，所述的甜味物质为白砂糖，以及下列中的一种或多种：安赛蜜、果葡糖浆和阿斯巴甜；所述的增稠剂为结冷胶，以及下列中的一种或多种：瓜尔胶、果胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠；所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯和/或双乙酰酒石酸单甘油酯；所述的果蔬颗粒的边长为3mm～5mm。

10.如权利要求9所述的发酵型含乳饮料，其特征在于：每100克发酵型含乳饮料中酸牛乳的含量为38克～40克；果蔬颗粒的含量为8克～10克；甜味物质中白砂糖的含量为6克～8克，除白砂糖以外的甜味物质的含量为0.01克～6克；增稠剂中结冷胶的含量为0.04克～0.05克，除结冷胶以外的增稠剂的含量为0.08～0.25克；乳化剂的含量为0.06克～0.12克；酸度调节剂的含量为0.15克；食用香精的含量为0.05克～0.07克；以及水补足至100克。

11.一种权利要求1所述的发酵型含乳饮料的制备方法，其包括下述步骤：将稳定剂和甜味物质用水溶解后与酸牛乳混合，得料液；将料液进行均质，杀菌后与果蔬颗粒于无菌罐中混合，搅拌均匀即得。

12.如权利要求11所述的制备方法，其特征在于：所述的稳定剂和甜味物质与酸牛乳混合前冷却至20～40℃；所述的料液中还添加酸度调节剂和/或食用香精；所述的酸度调节剂用水溶解后，在搅拌条件下加入到料液中；所述的均质在25～80℃，压力为15～25Mpa下进行；所述的杀菌的温度为90～140℃，杀菌时间较佳的为4秒～40分钟；所述的无菌罐为具有搅拌装置的卧式无菌罐。