[发明专利]一种鳕鱼保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鳕鱼的保鲜方法。

背景技术

鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象。1996年全球鳕鱼捕获量达1071万吨，占海洋渔业总产量的12％。主要捕捞种类属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

山梨糖醇是一种广泛使用的食品添加剂。其为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。具有“低热值、低糖、低温抗氧化、凉爽效应、压缩性、保湿性、防龋齿”等特殊性能与功效，故广泛应用于各类食品、饮料及肉制品中。在食品中作营养型的甜味剂、螯合剂、稳定剂和防腐剂。

发明内容

因此，本发明的目的在于提供一种可有效地防止鳕鱼片在冷冻、储藏过程中的水分及营养成分的流失、保持鱼片的嫩度和弹性的保鲜鳕鱼的方法。

一种鳕鱼保鲜方法，该方法按以下步骤进行：

(1)将鳕鱼切成1-3cm片状；

(2)将山梨糖醇按2-10％的比例溶于0℃-5℃冰水中；

(3)将鳕鱼片完全浸没于上述山梨糖醇溶液中，轻轻搅拌，浸泡2-4小时后捞出速冻。

根据本发明所述的鳕鱼保鲜方法，较好的是，所述鳕鱼选自太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕。

根据本发明所述的鳕鱼保鲜方法，较好的是，步骤(2)所述的山梨糖醇的添加比例为3-5％。

根据本发明所述的鳕鱼保鲜方法，较好的是，所述鳕鱼片的浸泡比例为100公斤山梨糖醇溶液中放入60-90公斤鳕鱼片。

根据本发明所述的鳕鱼保鲜方法，进一步地，所述鳕鱼片的浸泡比例为100公斤山梨糖醇溶液中放入70-80公斤鳕鱼片。

本发明通过乳化螯合作用能在鱼片表面形成抗氧化保护膜，有效地保持水产冻品的新鲜度，抑制微生物的生长，延长保质期。能有效地防止鱼片在冷冻、储藏过程中的水分及营养成分的流失，保持鱼片的嫩度和弹性。

使用本发明的方法对鳕鱼进行保鲜后，可以有效阻止鱼片养分及水分的流失，鳕鱼的保鲜期得以延长。同时该保鲜方法操作简便，成本低廉，用于浸泡鳕鱼的山梨糖醇溶液可以反复使用。

具体实施方式

实施例1

将鳕鱼去皮、解冻，切成1-3cm厚的切片。将山梨糖醇按3％的比例溶于冰水中，温度控制在2-5℃，将鳕鱼片完全浸没于其中，鳕鱼的浸泡比例为70公斤鳕鱼放入100公斤水，轻轻搅拌，浸泡2-4小时后，捞出速冻即可。

实施例2

将鳕鱼去皮、解冻，切成1-3cm厚的切片。将山梨糖醇按4％的比例溶于0-5℃的冰水中，将鳕鱼片完全浸没于其中，鳕鱼的浸泡比例为60公斤鳕鱼放入100公斤水，浸泡2-4小时后，轻轻搅拌，捞出速冻即可。

实施例3

将鳕鱼去皮、解冻，切成1-3cm厚的切片。将山梨糖醇按5％的比例溶于0-5℃的冰水中，将鳕鱼片完全浸没于其中，鳕鱼的浸泡比例为75公斤鳕鱼放入100公斤水，浸泡2-4小时后，轻轻搅拌，捞出速冻即可。

实施例4

将鳕鱼去皮、解冻，切成1-3cm厚的切片。将山梨糖醇按6.5％的比例溶于0-5℃的冰水中，将鳕鱼片完全浸没于其中，鳕鱼的浸泡比例为85公斤鳕鱼放入100公斤水，浸泡2-4小时后，轻轻搅拌，捞出速冻即可。

实施例5

将狭鳕去皮、解冻，切成1-3cm厚的片状。将山梨糖醇按8％的比例溶于0-5℃的冰水中，将鳕鱼片完全浸没于其中，鳕鱼的浸泡比例为90公斤鳕鱼放入100公斤水，浸泡2-4小时后，轻轻搅拌，捞出速冻即可。

本发明的保鲜方法可以有效阻止鱼片养分及水分的流失，鳕鱼的保鲜期得以延长。同时该保鲜方法操作简便，成本低廉，用于浸泡鳕鱼的山梨糖醇溶液可以反复使用。