[发明专利]一种航天员专用再制奶酪及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种航天员专用再制奶酪及其生产方法。

背景技术

奶酪，又称奶酪、芝士、起司，根据直接使用的原料和加工方式不同可分为原制奶酪和再制奶酪。原制奶酪是通过将乳、稀奶油、脱脂乳或部分脱脂乳，或以上原料的混合物，经凝乳剂凝乳后，排放出部分乳清而制得的新鲜或发酵成熟的产品。再制奶酪是以原制奶酪为主要原料，添加乳化剂、水、稳定剂、色素等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的可长时间保存的产品。

奶酪含有大量的优质蛋白，是人类优质蛋白质的理想来源。奶酪中的钙含量也非常高，是纯奶的数倍，而且乳源的钙容易被人体吸收利用。由此可见，奶酪是一种含高蛋白高钙的优质食品。

航天员在太空中不但需要食品的美味可口，更需要营养价值高。体积小便于存放的高营养食品对航天更有利。目前国内的航天员食品主要是中式餐饮，如炒菜、米饭等，食用前须进行加热，体积大，携带不便。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题就是针对现有的航天员专用再制奶酪存在营养含量较低而不均衡，携带不便的不足，提供一种营养丰富、携带方便、安全可靠、特别适合于航天员在太空中食用的再制奶酪，它不但含有丰富的优质蛋白质、钙、抗氧化成分和抗疲劳成分，而且安全美味、便于存放携带和食用。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种航天员专用再制奶酪，其包括以下组分：原制奶酪50％～80％、乳原料3％～16％、乳化剂1％～3％、抗氧化剂0.1％～2.0％、维生素D 0.000010～0.000025％、抗疲劳成分0.002％～0.4％和水10％～30％，百分比为重量百分比。

本发明中，所述的原制奶酪可以是现有的任何原制奶酪，较佳的是选自切达奶酪、马索里拉奶酪、高达奶酪、艾达姆奶酪、帕尔玛奶酪、埃曼塔尔奶酪和奶油奶酪中一种或几种的组合。优选的组合为：成熟6个月以上的奶酪占所有原制奶酪总用量的20～30％、成熟3个月左右的奶酪占所有原制奶酪总重量的30～40％、并且未成熟的奶酪占所有原制奶酪总重量的30～40％。马索里拉奶酪、奶油奶酪是未成熟的奶酪。成熟度高的奶酪，其奶酪特征风味浓郁，蛋白质水解程度高，易被消化吸收；未成熟的奶酪则能提供良好的质地，可以使加工的产品质地坚实、富有弹性。

本发明中，所述的乳原料可以是现有的除原制奶酪外任何从乳中得到的产品，较佳的选自黄油、稀奶油、乳清蛋白、酪蛋白和乳粉中一种或几种的组合。

本发明中，所述的乳化剂较佳的选自磷酸三钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠和柠檬酸钠中一种和几种的组合。

本发明中，所述的抗氧化剂的添加量为0.1％～2.0％。所述的抗氧化剂较佳的选自维生素E、D-抗坏血酸、β-胡萝卜素、茶多酚和硒中一种或几种的组合。其中，所述的维生素E的添加量优选0.2～0.5％，更佳的是0.4％；所述的D-抗坏血酸的添加量优选0.1～1.0％，更佳的是0.5％；所述的β-胡萝卜素的添加量优选0.05～0.3％，更佳的是0.1％；所述的茶多酚的添加量优选0.1～0.3％，更佳的是0.3％；所述的硒的添加量优选0.0001～0.0004％，更佳的是0.0003％；百分比为重量百分比。

本发明中，所述的再制奶酪中的维生素D的用量为0.000010～0.000025％，优选0.000015％，百分比为重量百分比。