[发明专利]一种生产铁食品营养强化剂的方法

说明书

技术领域

本发明属于一种生产铁食品营养强化剂的方法.本方法特别适合生产能加到碘盐中，成为碘，铁和锌复合食盐的铁食品营养强化剂. 

背景技术

世界卫生组织2002报告p83指出：铁缺乏是第九位，锌缺乏是第十一位危险因素.我国属于缺铁，缺锌，缺碘的国家.在中国，2004年卫生部，科学技术部和国家统计局调查，我国居民贫血患病率平均为15.2％；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2％、21.5％和20.6％.2002年中国居民营养与健康状况调查，中国城市和农村居民锌摄入量不足EAR(平均需要量)的比例分别为53.3％和45.3％，中国居民中普遍存在锌摄入不足的“潜在饥饿”问题.食物中添加铁和锌的营养强化剂，是解决人群缺铁缺锌病流行最好的方法. 

目前铁食品营养强化剂分三类：即水溶性的，低水溶性的和水不溶的.水溶性的如硫酸亚铁生物利用率高，但会改变食物颜色和味道，且性质不稳定，加到碘盐中更不稳定，不仅铁的生物利用率降低.且碘也大部份损失.低水溶性的如富马酸亚铁生物利用率不稳定.水不溶的如焦磷酸铁和元素铁的生物利用率很低. 

目前国际上大规模在食物添加的是焦磷酸铁和金属铁粉.瑞典等国按每人每天强制添加16mgFe焦磷酸铁，美国按每人每天强制添加8mgFe的金属铁粉.此种食物强化程序已有五十到六十年，但未充分证明其强化明显效果如文献Public Health Nutr.2007 Nov；10(11)：1266所指，对美国公众，如食物不强化铁时，可能增加儿童和育龄妇女的缺铁贫血，但不可能对男人或成年妇女和儿童的铁状态有意味深长的影响.如文献J Nutr.2008 Apr；138(4)：782所指，在面包中添加富马酸亚铁，电解铁或EDTA铁钠并未改变南非学童的铁状态.又如文献Rev SaudePuplica 2007 Aug；41(4)：539指出，2004年巴西政府法定，要用硫酸亚铁，富马酸亚铁，还原铁，电解铁，EDTA铁钠及螯合铁强化小麦粉和玉米粉，但经12和24个月后调查，发现6岁以下学前儿童血红蛋白水平无改变. 

因此，世界卫生组织2002报告P111指出：”添加铁的工作受困于缺乏一种理想食物载体，(50％以上的目标公众吃这种食物，且吃足够数量)，也受困于没有一种既易吸收又稳定的化合物(它色浅和食物载体不反应且本身是无味的). 

近年来，为求寻找新的铁食品营养强化剂，不少学者进行了研究，例如中国专利CN1838889A将有机乳化剂和焦磷酸铁，经研磨制成0.25微米的焦磷酸铁乳化液，从而提高焦磷酸铁的生物利用率.例如，日本太阳株式会社用上述方法制成乳化铁Sunactive Fe，”中国食品添加剂”2000年No3 p35介绍了用其制成乳化铁饮料，光明乳业股份有限公司用其制成光明强化高铁奶(保质期为4℃10天).但是用乳化法制成乳化铁，不仅生产工艺复杂，成本高，且其保存稳定性也不高，也无法大规模使用. 

韦木列(Rita Wegmuller)，在J.Nutr.134：3301-3304，2004.指出把焦磷酸铁的粒径 由d₅₀＝21，2.5微米降低到平均粒径0.5微米，其大鼠相对生物吸收效率可由60，72％升高到94％.诺拿尔(Rohner F.)在J Nutr.2007 Mar；137(3)：614-9.指出用火焰喷雾，高温分解合成磷酸铁的钠米粉，其大鼠相对生物吸收效率可达96％.但是要制成微粒的焦磷酸铁，尤其是制成钠米级的磷酸铁，工艺是复杂的且成本高，无法大规模使用. 

不论用上述何种方法制得焦磷酸铁，且不论加具原性的有机乳化剂，易引起碘盐中碘酸钾的分解，就焦磷酸铁本身易水解产生酸性，也必然加速碘盐中碘酸钾的分解，使碘盐失去碘，故无法用於碘盐.。上述CN1838889A，Rita Wegmuller及Rohner F.文献均末涉及到加碘盐。 

近年，我国推广使用EDTA铁强化酱油，不仅EDTA铁的使用量有限制(FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会的ADI定为0.2mg/Kg.bw)，欧美等国不准用於婴幼儿食品，且EDTA铁对人体锌代谢的影响还待进一步研究. 

总之，时至今日，仍末找到这样一种能符合上述世界卫生组织要求的化合物. 

发明内容