[发明专利]一种用玉米糖糟制作食醋的方法无效
| 申请号： | 200910204349.6 | 申请日： | 2009-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN102041227A | 公开（公告）日： | 2011-05-04 |
| 发明（设计）人： | 徐健民 | 申请（专利权）人： | 徐健民 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 222100 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 制作 食醋 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种用玉米糖糟制作食醋的方法，其特征在于：所用原料为制玉米饴糖后剩下的糖糟，经过醋坯、陈酿、淋醋、杀菌而成。
2.根据权利要求1所述一种用玉米糖糟制作食醋的方法，其特征在于：所述醋坯是将糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量30％的清水和10％的稻壳或预先煮熟的米糠，充分搅拌均匀，放置24小时后加入糖槽重量3％的酒母。在30～32℃条件下发酵48小时。然后在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5％～10％，充分搅拌均匀，在30～35℃条件下进行醋酸发酵，约7天左右即成醋坯。
3.根据权利要求1所述一种用玉米糖糟制作食醋的方法，其特征在于：所述陈酿是用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，厚约3厘米。于20℃以下的温度陈酿1～2个月即可。
4.根据权利要求1所述一种用玉米糖糟制作食醋的方法，其特征在于：所述淋醋将陈酿好的醋坯放入淋醋器内(淋醋器用一底部凿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10厘米处放置滤板，铺上滤布)，从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出，即为生醋。
5.根据权利要求1所述一种用玉米糖糟制作食醋的方法，其特征在于：所述杀菌是将生醋加热至70～75℃，保温30分钟，进行杀菌处理。
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