[发明专利]一种用玉米糖糟制作食醋的方法

说明书

技术领域：

本发明是关于玉米食品的加工方法，更具体地说是一种关于用玉米糖糟制作食醋的方法。

背景技术：

食醋一般采用粮食等方法产品为主要原料，经过酿制发酵而成，不利于节约粮食。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的食醋生产技术。利用本技术不仅可生产出酸甜可口的香醋，还可节约大量的粮食资源。

本发明通过以下技术方案实现的：

工艺流程：玉米糖糟→醋坯→陈酿→淋醋→杀菌。

制作技术：将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量30％的清水和10％的稻壳或预先煮熟的米糠，充分搅拌均匀，放置24小时后加入糖槽重量3％的酒母。在30～32℃条件下发酵48小时。然后在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5％～10％，充分搅拌均匀，在30～35℃条件下进行醋酸发酵，约7天左右即成醋坯。用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，厚约3厘米。于20℃以下的温度陈酿1～2个月即可。将陈酿好的醋坯放入淋醋器内，先从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出，即为生醋。将生醋加热至70～75℃，保温30分钟，进行杀菌处理。冷却后装瓶即为成品。

具体实施方式：

1、醋坯：将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量30％的清水和10％的稻壳或预先煮熟的米糠，充分搅拌均匀，放置24小时后加入糖槽重量3％的酒母。在30～32℃条件下发酵48小时。然后在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5％～10％，充分搅拌均匀，在30～35℃条件下进行醋酸发酵，约7天左右即成醋坯。

2、陈酿：用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，厚约3厘米。于20℃以下的温度陈酿1～2个月即可。

3、淋醋：将陈酿好的醋坯放入淋醋器内(淋醋器用一底部凿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10厘米处放置滤板，铺上滤布)，先从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出，即为生醋。然后再淋入等量的冷开水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用。

4、杀菌：将生醋加热至70～75℃，保温30分钟，进行杀菌处理。冷却后装瓶即为成品。