[发明专利]一种悬浮颗粒低脂饮用型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种悬浮颗粒低脂饮用型酸奶，其特征在于：由鲜牛奶或复原奶配以稳定剂、白砂糖经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵后均质制成，该产品蛋白质含量≥2.3％，脂肪含量≤1.4％，非脂乳固体≥6.5％，每1 000kg成品的主要成分为：

低脂牛奶：        加入量：加入下述其他组分后，用牛奶将发酵原料定量至1000kg

稳定剂：          3-11kg

白糖：            30-80kg

菊粉：            1-10kg

菌种：            200-250DCU

香精：            0.1-1.3kg

悬浮颗粒：        20-60kg。

2.根据权利要求1所述的悬浮颗粒低脂饮用型酸奶，其特征在于：所述的低脂牛奶为无抗复原低脂奶或鲜牛奶部分脱脂至脂肪含量低于1.2％，其蛋白质≥2.95％，非脂乳固体≥8.1％。

3.根据权利要求1所述的悬浮颗粒低脂饮用型酸奶，其特征在于：所述的稳定剂可以是果胶、琼脂、柠檬酸钠、黄原胶、变性淀粉中的三种以上混合组成，其用量范围重量比例为：果胶0.4-1.5kg、琼脂0.5-2kg、柠檬酸钠0.5-1kg、黄原胶0.5-1kg、变性淀粉1-7kg。

4.根据权利要求1所述的悬浮颗粒低脂饮用型酸奶，其特征在于：所述的菊粉为膳食纤维菊粉，从菊科植物中提取纯化制得。

5.根据权利要求1所述的悬浮颗粒低脂饮用型酸奶，其特征在于：菌种包含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，其比例为3∶3∶2∶2或3∶4∶2∶1或4∶4∶1∶1或4∶3∶2∶1。

6.根据权利要求1所述的悬浮颗粒低脂饮用型酸奶，其特征在于：悬浮颗粒为海藻酸钠、果胶、卵磷脂、壳聚糖加入到60-75℃热水中溶解，85-95℃灭菌后冷却至室温，形成1-3％重量百分比混合溶液后滴入已灭菌的CaCl₂溶液或乳酸钙溶液中，其浓度为0.5-3％重量百分比，无菌条件下过滤即可得到3-6mm的颗粒，其中所述的海藻酸钠添加重量百分比浓度范围为0.5-1％、果胶添加重量百分比浓度范围为0.5-1％、卵磷脂重量百分比范围为0.3-0.8％、壳聚糖添加重量百分比浓度范围为0.3-1％。

7.根据权利要求1-6中任意一项所述的悬浮颗粒低脂饮用型酸奶的制备方法，其特征包括如下步骤：

1)原料奶检测、部分脱脂；

2)原料奶标准化；

3)按照上述的比例配料；

4)混合后用其中剩余部分的牛奶定量；

5)均质后杀菌；

6)冷却后接种；

7)发酵；

8)冷却；

9)均质；

10)预装悬浮颗粒、灌装。

8.根据权利要求7所述的所述的悬浮颗粒低脂饮用型酸奶的制备方法，其特征在于：所述原料奶检测、脱脂步骤为：72°酒精蛋白质稳定，酸度≤18°T，煮沸正常；检测脂肪、蛋白质、非脂乳固体及抗生素残留；奶温≤4℃；原料奶部分脱脂至脂肪含量≤1.4％；

所述原料奶标准化步骤为：奶温(40-45℃)和循环时间(10分钟)，标准化后牛奶蛋白质含量和非脂乳固体必须达到要求，即蛋白质含量≥2.95％，非脂乳固体≥8.1％；

所述配料步骤为：将菊粉、白砂糖、稳定剂混合后分散均匀，再用部分55-65℃奶液溶解，搅拌10min后，备用；

所述的混合和定量步骤为：加入剩余的牛奶后混合，定量到1000Kg，备用；

所述的杀菌前料液冷却到20℃以下，检测合格后方可进入均质、杀菌，具体的条件为：物料在18-25mPa/65-70℃条件下进行均质，在95-100℃/300S条件下杀菌；

所述的冷却和接种步骤为：物料冷却到43-45℃，撒入所述的直投式粉末菌种和香精，混合20min，关闭搅拌器；

所述的发酵步骤为：43±2℃条件下发酵，终点酸度控制在70-75°T；

所述的冷却步骤为：酸度达到要求后，打开冰水，点动搅拌器30秒，打冷后温度控制在20-25℃，注意调节流量；

所述均质步骤为：当奶温度降至25℃以下时，10-15mPa下进行无菌均质；

所述的预装悬浮颗粒、灌装步骤为：将悬浮颗粒与料液混合后一起灌装或先将悬浮颗粒无菌操作装至包装材料中后再灌装，并在1小时之内将产品在2-6℃下冷藏18小时。