[发明专利]根霉菌株、酵母菌株、含有其的酒曲及酒曲的生产方法

权利要求书

1.一种米根霉菌株，拉丁学名为Rhizopus oryzae，保藏编号为CCTCC NO：M209191。

2.一种酿酒酵母菌株，拉丁学名为Saccharomyces cerevisiae，保藏编号为CCTCC NO：M209190。

3.一种米根霉菌株，拉丁学名为Rhizopus oryzae，保藏编号为CCTCC NO：M209232。

4.一种酿酒酵母菌株，拉丁学名为Saccharomyces cerevisiae，保藏编号为CCTCC NO：M209231。

5.一种米酒曲，其特征在于，包含：

权利要求1所述的米根霉菌株和/或权利要求2所述的酿酒酵母菌株；或者

权利要求3所述的米根霉菌株和/或权利要求4所述的酿酒酵母菌株。

6.权利要求4或5所述的米酒曲，其特征在于，所述米酒曲中酵母含量为10⁵至10⁷个/g米酒曲，优选5×10⁵～1×10⁷个酵母/g米酒曲，更优选10⁶～10⁷个酵母/g米酒曲，最优选5×10⁶～1×10⁷个酵母/g米酒曲。

7.权利要求6所述的米酒曲，其特征在于，所述米酒曲的含水量为5％～12％。

8.一种生产米酒曲的方法，包括以下步骤：

将根霉和酵母接种入培养基中，进行混合培养，得到混合培养曲；

将所述根霉接种在所述培养基中，进行根霉培养，以得到纯曲；

将所述纯曲和所述混合培养曲以一定比例勾兑，获得米酒曲。

9.权利要求8所述的方法，其中，所述根霉和所述酵母符合以下指标：

1)以米粉为培养基，根霉接种量为米粉干重的0.3％，酵母接种量为米粉干重的1/10⁶接种，在温度30℃，湿度80％的条件下，所述根霉和所述酵母混合培养时，所述根霉的结块时间为10～20h，优选11～18h，更优选12～17h，最优选12～16h；

2)按照上述条件混合培养42h，相对于所述混合培养曲的重量，所获得的混合培养曲中所述酵母的含量为10⁶～10⁸个酵母/克混合培养曲，优选5×10⁶～1×10⁸个酵母/克混合培养曲，更优选10⁷～1×10⁸个酵母/克混合培养曲，最优选5×10⁷～1×10⁸个酵母/克混合培养曲。

10.权利要求8所述的方法，其特征在于，所述根霉和所述酵母选自以下组合中的一个：

A)根据权利要求1所述的根霉菌株和根据权利要求2所述的酵母菌株的组合；

B)根据权利要求3所述的根霉菌株和根据权利要求4所述的酵母菌株的组合；

C)根据权利要求3所述的根霉菌株和酵母1308的组合；

D)根霉3.866和K酵母的组合；

E)根霉3.866和酵母1308的组合。

11.根据权利要求8至10任一项所述的方法，其特征在于，所述混合培养的温度为25～35℃，优选28～32℃，更优选28～31℃，最优选29～31℃；所述混合培养的湿度为60％～85％，优选65％～85％，更优选65％～80％，最优选68％～75％；所述混合培养的时间为36～45h，优选36～43h，更优选38～43h，最优选39～42h。

12.根据权利要求8至11任一项所述的方法，其特征在于，所述混合培养曲中的所述酵母含量为10⁶～10⁸个酵母/克混合培养曲，优选5×10⁶～1×10⁸个酵母/克混合培养曲，更优选10⁷～1×10⁸个酵母/克混合培养曲，最优选5×10⁷～1×10⁸个酵母/克混合培养曲。