[发明专利]计算UHT纯牛奶货架期的方法和计算UHT纯牛奶上层脂肪含量的方法无效
申请号: | 200910207137.3 | 申请日: | 2009-10-27 |
公开(公告)号: | CN101694489A | 公开(公告)日: | 2010-04-14 |
发明(设计)人: | 巴根纳;王彦平;冯春霞 | 申请(专利权)人: | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
主分类号: | G01N33/04 | 分类号: | G01N33/04;G01N33/06 |
代理公司: | 北京法思腾知识产权代理有限公司 11318 | 代理人: | 高宇 |
地址: | 010080 内蒙古自*** | 国省代码: | 内蒙古;15 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 计算 uht 牛奶 货架 方法 上层 脂肪 含量 | ||
技术领域
本发明涉及乳品领域,具体地,本发明涉及计算UHT纯牛奶货架期的方法和计算UHT纯牛奶上层脂肪含量的方法。
背景技术
牛乳中含有丰富的优良蛋白质、热能,营养素齐全,配比合理,是最接近于“完善的食品”。近几年,我国乳品工业经历了爆发性增长的黄金时期,乳品工业以年均超过15%的增长速度发展,液体奶的增长更是如此,我国自20世纪80年代引进国外超高温瞬时杀菌技术,发展至今已有二十几年的历史,而且UHT乳以其保存时间长、便于携带和饮用等特点发展迅速,因此,在目前乳制品市场上UHT乳占有很大份额。但是它在整个贮存过程中常会出现一些质量问题:如脂肪上浮等等。
UHT乳在生产过程中,UHT乳经过均质处理后,乳脂肪球的粒度已被细化到一定程度,并以溶胶胶粒的形式均匀分散在乳中,乳中的乳脂肪密度较小,依据Stokes定律,在流体动力学作用下脂肪会自然上浮。如表1:
表1
发明内容
本发明的目的是提供一种精确、快捷地计算UHT纯牛奶货架期的方法。
本发明的再一目的是提供一种精确、快捷地计算UHT纯牛奶上层脂肪含量的方法。
本发明的发明人测量了一系列样品的不同贮存天数的脂肪含量,在检测数据均在95%的置信区间后,然后通过描点作图法取得如图1所示曲线图。由上图可以看出该数据存着一定的规律性,经过应用数列分析可以得出如下方程:
f=C+0.05317t-0.000156t2,其中,“f”为脂肪值,“t”为UHT纯牛奶的货架期的天数,且t≤240天,“C”为UHT纯牛奶下线时的脂肪检测值。
因此,根据本发明的计算UHT纯牛奶货架期的方法包括以下步骤:
1)取上层UHT纯牛奶样品;
2)检测样品的脂肪值;
3)通过公式f=C+0.05317t-0.000156t2计算UHT纯牛奶的货架期天数,其中,“f”为上层UHT纯牛奶样品脂肪值,“t”为UHT纯牛奶的货架期的天数,且t≤240天,C为常数,为UHT纯牛奶下线时的脂肪检测值。
根据本发明的上述计算UHT纯牛奶货架期的方法,其中,可以使用乳成分分析仪、优选FT120检测样品的上层脂肪值
具体地,可以通过以下步骤计算UHT纯牛奶货架期:
1、将砖纯牛奶成品包由库中取出,取出过程中保持轻拿轻放,不可动作过大。
2、将砖纯牛奶成品包置于水平桌面上,用剪刀轻轻将顶盖剪下,所剪下的顶盖不可丢弃,而应垂直置于测样杯,等待用移液枪中取出的样品进行冲刷进测样杯中。
3、用移液枪稍伸入砖纯牛奶成品包液下,切不可太深,以免对结果造成较大影响。取样时可以用移液枪先取成品包四壁中点和四棱角进行。每次取样3-5ml,顺次取完两轮后,再由中间取样将测样杯补满,即达到40-70ml方可。
4、用移液枪中取出的样品冲刷剪下的成品包顶盖,将附着在顶盖已经上浮的脂肪全部冲入测样杯,如果粘盖程度较大,可用药匙将附着的脂肪刮入测样杯中再进行冲洗或者将顶盖稍微进行加热后再冲,但加热温度不可过高(可将凝固的乳脂肪即可)。
5、当测样杯中样品达到40-70ml时结束取样,要求砖纯牛奶包装内所有上浮的脂肪必须被取净。
6、将取好的样品利用小型搅拌器进行搅拌,待搅拌均匀后方可进行FT120检测。
7、将FT120进行调式,完成后选择合适的程序(纯牛奶程序)针对所取的样品进行检测。并记录脂肪的结果。
8、将该结果代入如下方程进行计算,并对方程求解即可:
f=C+0.05317t-0.000156t2 t≤240
说明:①“f”指经FT120检测后的检测值;②“t”表示贮存天数;③“C”为常数,为砖纯牛奶下线时的脂肪检测值。
此外,也可以通过上述公式计算货架期内UHT纯牛奶的上层脂肪含量。具体地,根据本发明的计算货架期内UHT纯牛奶的上层脂肪含量的方法包括以下步骤:
通过公式f=C+0.05317t-0.000156t2计算UHT纯牛奶的上层脂肪含量,其中,“f”为样品的上层脂肪含量,“t”为贮存天数,且t≤240天,“C”为常数,为UHT纯牛奶下线时的脂肪检测值。
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