[发明专利]一种含青稞颗粒的调味奶或乳饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种含青稞颗粒的调味奶或乳饮料，其特征在于，所述调味奶或乳饮料含： 牛奶30-98.8wt％；稳定剂2-50wt‰，其中，所述稳定剂包含增稠剂和/或0.5-2‰乳化 剂，所述增稠剂包括1.0-2.0wt‰结冷胶和0.5-2.0wt‰微晶纤维素；青稞颗粒1-10wt％； 水0-67wt％；

其中，所述含青稞颗粒的调味奶或乳饮料的制备方法包括以下步骤：

1)青稞颗粒预处理：用70-90℃的油脂类物质浸没青稞颗粒，浸泡5-30min；

2)青稞颗粒的熟化：采用蒸汽熏蒸或者加水或奶预煮的工艺将青稞颗粒熟化；

3)溶料、混料：稳定剂在牛奶中溶解，均质；加入青稞颗粒混合均匀；

4)杀菌灌装。

2.根据权利要求1所述的调味奶或乳饮料，其特征在于，所述青稞颗粒的含量 为1.9-6.3wt％。

3.根据权利要求1所述的调味奶或乳饮料，其特征在于，所述青稞颗粒大小为： 浸泡吸水前最大粒径1-8mm，或浸泡吸水前长度1-8mm、宽度1-3mm。

4.根据权利要求1所述的调味奶或乳饮料，其特征在于，所述结冷胶含量为 1.0-1.5wt‰，所述微晶纤维素含量为1.0-2.0wt‰。

5.根据权利要求1所述的调味奶或乳饮料，其特征在于，所述乳化剂为选自包 括单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸 单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪酛酸钠的组中的一种或多 种。

6.根据权利要求1所述的调味奶或乳饮料，其特征在于，熟化中水的用量至少 是青稞重量的0.6倍以上，所述加水或奶预煮的工艺为：将青稞颗粒洗净后倒入沸水 中，青稞颗粒与水或奶的重量比1∶0.6-10，在沸腾状态下煮15-30分钟，之后用清 水漂洗冷却，同时洗去表面的淀粉，滤干水分待用。

7.根据权利要求1所述的调味奶或乳饮料，其特征在于，在所述加水或奶预煮 的工艺中，青稞颗粒与水或奶的重量比为1∶2-4，在沸腾状态下煮15-30分钟。