[发明专利]一种含青稞颗粒的调味奶或乳饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及一种含青稞颗粒的调味奶或乳饮 料及其生产方法。

背景技术

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品， 人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、 白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，乳 蛋白质是全价蛋白质，消化率高达98％。

谷类物质(谷物)包括小麦、大麦、稻谷、玉米、小米、高梁等，是人体最主要、 最经济的热能来源，谷物中含有多种营养成分，有碳水化合物、蛋白质、脂肪、无 机盐和丰富的维生素。其中的青稞有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖 的特点。其蛋白质含量约6.35％～21.00％，平均值为11.31％，可溶性纤维和总纤维 含量均高于其它谷类作物，每100g含膳食纤维1.8mg。青稞还含有丰富的B族维生素 和多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。这 些物质对促进人体健康发育有积极的作用。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的 微量元素，而且是目前唯一认定的防癌抗癌元素。在高寒缺氧的青藏高原，藏区百 岁老人列全国之最，青稞的突出医疗保健功能，是西藏人长寿的重要因素之一。早 在上世纪80年代末，美国科学家发现青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预 防心血管疾病的作用，后来，β-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用陆 续被发现，引起了全世界的广泛关注。目前，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清 肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。青稞中β-葡聚糖含量居 全球大麦之冠，是小麦平均含量的50倍，青稞还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、 亚麻酸、d-生育三烯醇以及健脑的卵磷脂、脑磷脂等，其烟酸含量高于玉米1.7倍。

青稞与牛奶的结合可使消费者补充牛奶的全面营养时更能拥有青稞的有益功 能，而且随着青稞β-葡聚糖含量世界之最的重大发现，近年来，我国青稞主产区按 照市场需求，充分发挥资源优势，加大特色产业化发展步伐。如今，越来越多的青 稞企业、青稞产品涌现青藏高原，青稞产业化开发已全面启动，但是由于青稞的味 道不受大多数人喜爱，属于嗜好性口味。

为提高牛奶和谷物被人体综合利用的价值，最好采取二者混合食用，这样通过 食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要，牛奶 和谷物的结合无论从营养学上讲还是从食品的食用口感上讲，都是一种非常有益的 做法。

目前市场上已有一些添加谷物的乳品，这类乳品均是在奶中添加了麦片、麦芽 粉等谷类物质，以使谷物与奶的营养成分有效结合。这类产品中，谷物是以粉状的 形式添加而在液态奶中完全溶解或分散，消费者只能从风味上感觉谷物的存在，而 在口感和视觉上是感觉不到的(也有的产品中的部分较粗的谷物粉不溶于液态奶中而 形成沉淀，影响口感)。

随着产品不断的创新和生活水平的提高，消费者对产品的形式有着越来越多的 需求，对于谷物和奶类结合的产品，消费者不但需要产品在营养上要有谷物和奶的 结合，在产品形式和口感上也需要吃到真正的谷物颗粒(谷粒)，以真正感觉到货真价 实和良好的口感。然而，目前的液态奶产品市场上几乎没有在牛奶中添加谷物颗粒 的液态乳品，尤其没有能够达到6个月以上长保质期的相关产品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的发明人将牛奶与其结合以改善其味道，更易于人 们接受，本发明通过调整奶与青稞的比例，使消费者既能感到青稞的清香又能感受 牛奶的鲜美，且没有青稞不易接受的焦糊感。

本发明的目的是提供一种含青稞颗粒的调味奶或乳饮料，在将奶和青稞营养有 效结合的同时，且青稞颗粒能比较完整地、较长时间地在奶中稳定悬浮，能使消费 者在产品口感和视觉上真正感觉到谷物颗粒的真实存在。

本发明的再一目的是提供上述含青稞颗粒的调味奶或乳饮料的生产方法。