[发明专利]一种含硒营养豆奶的生产方法

说明书

技术领域

本发明是一种富含有机硒和经麦芽转化反应而成的有机硒豆奶的生产工艺方法，属食品营养技术。

背景技术

硒是世界上公认的防病防癌抗衰老物质，美国国家科学院公布一般成人每日摄入50-200ug的硒即可满足人体一般需要，而每天摄入200ug的硒，可以使胃癌，肺癌，直肠癌等多种癌症的发生率及死亡率降低50％以上，而食物中的硒含量极少，如普通小麦中含硒只有0.09ug左右，远远低于人类需要水平，我国普遍地区人群缺硒。用现代科技方法生产和生物合成的有机硒，如酵母硒等工艺复杂制造成本高，价格昂贵，普通消费者不能长期补充。限制了硒在人食品保健中的应用。豆奶也是一种补充人类营养的食品受到诸多中老年人和中年妇女的青睐，豆奶中含有多种独特的保健功能的天然物质，如大豆异黄酮对更年期妇女保持青春活力有独特功效，但豆奶中的蛋白消化率低易胀肚和燥热性，使许多消费者反感，也限制了作为日常补充营养品的利用。

发明内容

本发明是将硒、麦芽和大豆有机结合反应而成发明的一种含硒易消化、易吸收、不火不胀肚的豆奶制品，利用生物技术使硒离富集在麦芽所含的氨基酸蛋白质分子上，与硒酵母相比，富硒麦芽有机硒含量高达97％以上，权威机构研究表明食用安全无毒副作用，某些药理保健功能是酵母硒的30倍，特别是阻碍和抑制肿瘤的发生。而用本发明技术生产的豆奶经检验豆奶中的氨基酸含量大大增加，经临床食用试验观察食用本发明的豆奶不胀肚，精力好，无烂嘴牙痛等豆奶缺点。本发明的核心技术是将富硒麦芽同大豆共同磨浆保温催化反应或将浸泡后的大豆磨浆后同用含0.01％-0.5％的处理或浸泡后的麦芽经打浆或磨成粉的富硒麦芽，共同混合保温45℃-90℃温度内5分钟以上制成的豆奶或豆奶粉。其中保温反应工艺是本豆奶易消化，氨基酸增加和去除大豆粉胀肚燥性的重要原因，如果将麦芽直接同大豆浆直接混合不加一定温度保温反应，则对豆奶性质没有多大改善。因此是麦芽在一定温度下催化大豆蛋白的直接结果。证明本发明是将硒、麦芽、大豆在生物，催化转化中有机结合的改性富营养豆奶产品。

有益效果：

本发明一种含硒富营养豆奶，是利用现代科技和天然生化结合的有机硒富营养食品，长期食用本产品对体弱的人群和中老年人提高抗病和抗癌能力，增强体质，是补硒和食用大豆蛋白完美结合的产品。

具体实施方式

实施例1

大豆100克浸泡8-12小时泡胀，然后加入富硒麦芽1-3克，水500-1000克共同磨浆，混合均质然后保温45℃-90℃温度5分钟以上，然后煮浆或煮浆后喷雾干燥为豆奶粉。其用工艺为：大豆100克浸泡10小时泡胀，然后加入富硒鲜麦芽1克纯净水1000克共同磨浆后保温60℃温度30分钟，然后煮浆或煮浆后喷雾干燥为豆奶粉。

富硒麦芽制作方法：将亚硒酸钠0.01克稀释成0.01-0.5％的水溶液，然后将小麦或大麦粒在上述溶液里浸泡7-12小时，以后每隔12小时用以上述硒溶液喷洒或浸泡5-10分钟，当麦芽长至0.5-2cm时即可使用。

实施例2

大豆100克浸泡8-12小时泡胀，然后加入富硒麦芽1-3克，生蜂蜜5克，鲜牛奶100毫升或奶粉10克，纯净水500-1000毫升共同磨浆，或先将大豆磨浆后再加入富硒麦芽、生蜂蜜、鲜牛奶共同混合均质后保温45℃-90℃5分钟以上，保温最佳温度60℃，保温最佳时间半小时。然后煮浆或煮浆后喷雾干燥成含硒豆奶粉。

本实施例中的富硒麦芽同实施例1中富硒麦芽制作方法相同。