[发明专利]一种花生风味调料的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及调料的制备技术领域，尤其是一种花生风味调料的提取方法。

背景技术

花生是我国重要的油料作物和经济作物，我国花生播种面积占世界花生播 种面积的20％，而总产量却站世界花生产量的40％以上，花生出口量占国际花 生贸易的45％以上，因此我国花生在世界花生生产、贸易和加工等方面占有举 足轻重的地位。花生中蛋白质和不饱和脂肪酸含量高很高，且含有丰富的维生 素A、B、C、E等，并含有Ca、P、Fe、Zn、K等多种对人体有益的矿物元素， 特别是花生蛋白中氨基酸的种类和数量丰富，人体必须氨基酸占氨基酸总量的 25％，而且种类齐全合理，人体对花生蛋白的消化率达98％，是一类有发展前 途的植物性蛋白。

我国不仅是花生生产，而且是花生消费大国，花生饼粕每年产量在250万 吨左右，其中95％以上的花生粕是热榨花生粕，花生粕中花生蛋白变性严重， 利用价值很低，除了极少部分提取花生蛋白用于医药和食品行业外，绝大部分 用于动物饲料，资源利用率低，是对资源的一种巨大浪费。花生壳与花生仁的 比例大约是3∶7，我国每年花生果产量大约在1400万吨左右，因此每年花生 壳产量在420万吨以上，花生壳仅有很少一部分用作饲料，而绝大部分当做烧 柴或被抛弃，这不仅造成了资源的浪费而且影响了种植花生的综合效益。

花生油是我国的传统食用油，以其特有的花生香味风味深受广大消费者的 喜爱，是我国重要的高端植物油，风味是花生油最重要的食用品质。花生油的 风味调料主要是花生种的还原糖和氨基酸在加热过程中经美拉德反应形成。当

前我国花生油及花生制品的加工普遍存在着花生风味强度偏低，产品风味变化 大等缺点，随着经济的发展和人民生活水平的提高，对花生制品的风味提出了 更高要求。

利用花生壳和花生粕生产花生风味调料不仅实现了资源的综合利用，而且 创造了巨大的经济效益。

发明内容

本发明的目的在于利用花生壳和花生粕生产花生风味调料，以改变我国花 生油和花生制品中风味偏弱，风味变化大等缺点。本发明主要通过以下技术方 案来实现的：

一种花生风味调料的提取方法，其特征在于它包含以下步骤：

(1)挑选：在原料花生壳中将含有虫蛀和霉变花生壳剔除，得到优质的花 生壳；

(2)混合：将上述所述筛选出的优质花生壳与低温冷榨花生蛋白粉按照质 量比1∶1比例进行混合，得到混合物；

(3)干燥：将上述混合物放入烘箱内进行鼓风干燥；

(4)粉碎：利用超微粉碎机将上述干燥好的混合物粉碎；

(5)过筛：将上述粉碎后的混合物进行筛选，得到粉末混合物；

(6)浸提：将粉末混合物放入常温常压反应釜中，用98％以上的食用乙醇 溶解浸提，并对浸提液进行搅拌；

(7)离心分离：将上述浸提反应得到的混合物利用碟片式离心机进行离心 分离，去掉杂质，得到上清夜；

(8)高温高压反应：将上清液转入高温高压反应釜中反应；

(9)蒸馏：通过蒸馏回收乙醇后得到固体花生风味调料。

上述所述花生风味调料的提取方法，其特征在于步骤(1)挑选中，所述的 原料花生壳为当年的新鲜花生壳或者是保存完好的陈年花生壳。

上述所述花生风味调料的提取方法，其特征在于步骤(2)混合中，所述的 低温冷榨花生蛋白粉中的蛋白质含量在55％以上，油脂残油率在1％以下。

上述所述花生风味调料的提取方法，其特征在于步骤(3)干燥中，所述的 烘箱内的温度为50℃，干燥时间为12小时。

上述所述花生风味调料的提取方法，其特征在于步骤(5)过筛中，所述的 粉末混合物的颗料大小为40目至60目。

上述所述花生风味调料的提取方法，其特征在于步骤(6)浸提中，所述的 粉末混合物和食用乙醇的质量比为1∶3-1∶6；反应时间为80-100min；搅拌速 度为5-8r/min。

上述所述花生风味调料的提取方法，其特征在于步骤(8)高温高压反应中， 反应的温度为200-220℃；压力为20-25Mpa；反应时间为15-20min。

采用本发明的方法制得的花生风味调料，风味调料得率在17％-22％，风味 调料的颜色为淡黄色，且具有浓郁的花生香味。