[发明专利]添加酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种酸奶，该酸奶是通过在原料奶中添加酪蛋白磷酸肽，并经菌种发酵而制成的产品。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述酪蛋白磷酸肽在酸奶原料中的添加量为0.04wt％～0.1wt％。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述酪蛋白磷酸肽的分子量为3000～3500道尔顿。

4.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述原料奶包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶中的一种或多种，为生鲜乳或复原乳；所述原料奶可以为低脂、脱脂或全脂奶。

5.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述发酵菌种包括嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌乳脂亚种中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的酸奶，其中该酸奶的原料组成还包括稳定剂、糖类、食用香精、果酱中的一种或多种；优选的，所述稳定剂包括果胶0.04％～0.12％，淀粉0.5％～1％，和/或明胶0.1％～0.5％。

7.根据权利要求1所述的酸奶，该酸奶为搅拌型酸奶或凝固型酸奶。

8.根据权利要求1所述的酸奶，该酸奶的原料组成包括：白砂糖6.5％～8％，酪蛋白磷酸肽0.04％～0.1％，果胶0.04％～0.12％，明胶0.1％～0.5％，淀粉0.5％～1％，乳酸菌发酵剂0.007％～0.012％。

9.制作权利要求1～8任一项所述酸奶的方法，该方法包括步骤：

按照原料配比将各种原料混合化料，然后经均质、杀菌、接种、发酵，制成所述酸奶。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述化料操作为：化料温度为50～60℃，化料时间为20～30分钟。