[发明专利]人造蟹肉的加工方法无效
| 申请号： | 200910212813.6 | 申请日： | 2009-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN102048190A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 韦有照 | 申请（专利权）人： | 韦有照 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 222127 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 人造 蟹肉 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种人造蟹肉的加工方法，其特征在于：所用原料为鱼糜，经拌和配料、凝胶成型、切丝、高温杀菌而制成。
2.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的加工方法，其特征在于：所述配料为：鱼糜50％，马铃薯淀粉4％，糯性淀粉2％，卵蛋白15％，蟹肉2％，蟹味香料1％，味精1％，食盐25％。
3.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的加工方法，其特征在于：所述拌和配料是将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料。再快速搅动10～20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状。
4.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的加工方法，其特征在于：所述凝胶成型是将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型。
5.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的加工方法，其特征在于：所述切丝是切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝。
6.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的加工方法，其特征在于：所述高温杀菌是在90℃高温下杀菌10分钟。
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