[发明专利]人造蟹肉的加工方法

说明书

技术领域：

本发明是关于食品的加工方法，更具体地说是一种关于人造蟹肉的加工方法。

背景技术：

一般仿蟹肉食品的加工都是以海米、鱼肉、鸡蛋为主料，加入调味料组合物制成。这种方法加工的仿蟹肉味道鲜美，但由于使用了大量的珍贵海米，其生产成本比较高。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的人造蟹肉加工技术。利用本技术方法生产的人造蟹肉，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉，并可用于加工蟹黄包、蟹羹以及其它蟹制品。

本发明通过以下技术方案实现的：原料配比为鱼糜50％，马铃薯淀粉4％，糯性淀粉2％，卵蛋白15％，蟹肉2％，蟹味香料1％，味精1％，食盐25％。将鱼糜与各种配料搅拌均匀，充分调和成浆状，倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型。然后切丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色，在90℃高温下杀菌10分钟即可。

具体实施方式：

用鱼糜制作的制作人造蟹肉成本很低，主要原料为鱼糜，各种配料为鱼糜50％，马铃薯淀粉4％，糯性淀粉2％，卵蛋白15％，蟹肉2％，蟹味香料1％，味精1％，食盐25％。

1、加工鱼糜

从新鲜草鱼、青鱼等身上取下鱼肉，放在0℃以下的水中漂洗干净，去除刺、皮等杂物，放入绞肉机中绞碎。

2、拌和配料

将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料。再快速搅动10～20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状。

3、凝胶成型

将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型。

4、切丝

将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成。成品在90℃高温下杀菌10分钟，真空包装后即可上市。