[发明专利]一种脱腥鱼肽及其制备方法

权利要求书

1.一种脱腥鱼肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鱼肽的制备：将鱼进行处理，得到鱼肉，清洗后，加入鱼肉重量1～4倍的水打浆，调节为适合于蛋白酶水解的pH值，加入蛋白水解酶，水解，至鱼蛋白质的水解度至重量百分比14～20%，加热灭酶，离心除去不溶物，得到鱼肽；

（2）树脂的预处理及转型：用酸碱法将阳离子交换树脂转换为H型；将预处理好的树脂装柱，上柱前先用去离子水平衡树脂，平衡完毕后即可上样；

（3）上样：将步骤（1）得到的鱼肽用酸调至pH值为5.0～7.0，以2.5～4.0BV/h的流速通过阳离子交换树脂进行吸附处理，利用阳离子交换树脂上的基团与腥味物质和色素进行离子交换达到脱腥脱色的作用；

（4）洗脱：吸附完成后，用去离子水冲洗离子交换树脂柱，将吸附在树脂上的鱼肽冲洗下来，得到脱腥鱼肽；

步骤（1）中所述的蛋白水解酶为Acalase蛋白酶、Neutrase蛋白酶或木瓜蛋白酶中的至少一种；

步骤（2）中所述的阳离子树脂为D113阳离子树脂或D151阳离子树脂。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的鱼为淡水鱼或咸水鱼中的至少一种；所述的将鱼进行处理是将鱼去内脏和去鱼鳞。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的加热灭酶的条件为加热至100℃保温10～15 min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的酸碱法为首先使用两倍体积的饱和氯化钠溶液处理阳离子树脂24h，去除氯化钠溶液，接着用去离子水洗净，其后用两倍体积的1mol/L的NaOH 溶液浸泡4h，用清水冲洗树脂直至排出水接近中性为止，最后用两倍体积 1mol/L HCl 溶液浸泡4h，用清水洗至中性。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的酸为盐酸或醋酸。

6.一种脱腥鱼肽，是通过权利要求1～5任一项所述的制备方法制备得到。

7.权利要求6所述的脱腥鱼肽的应用，其特征在于：所述的脱腥鱼肽应用于食品领域。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于：所述的脱腥鱼肽用于制备口服液或脱腥鱼肽粉。