[发明专利]葛根红薯方便面的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以葛根和红薯为主要原料的方便食品的生产方法，特别是一种葛根红薯方便面的生产方法。

背景技术

葛根为传统中药材，有江南人参的美称，除富含淀粉外，还含有异黄酮成分葛根素、葛根甙、生物碱等多种化合物。现代医学证明，葛根提取产物能增加脑及冠状血管的血流量，可用于冠心病治疗；还具有解痉、解热、降血糖、降低酒精对肝脏损伤等作用。甘薯又名地瓜、红薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及镁、磷、钙等微量元素和亚油酸，具有抗癌、保持血管弹性的功效。甘薯的热量低，其富含的纤维素和果胶具有阻止糖分转化为脂肪的功能，是一种理想的减肥食品。

目前，市售的红薯方便面又大多为单一的红薯全粉制作，无特殊保健作用。而已经开发的葛根红薯方便类食品均为方便粉丝，是由红薯淀粉与葛根淀粉生产而成的。葛根淀粉与红薯淀粉均为葛根、红薯中提取的碳水化合物，并不含有其他具有药用和保健功能的成分，同时也失去葛根、红薯本身特有的风味。

发明内容

本发明根据现有技术的不足，提供一种以新鲜葛根、红薯为主要原料制备葛根红薯方便面的方法，使葛根和红薯自身的有益元素不受破坏，保持葛根和红薯的天然风味，并有一定保健作用。

本发明是采用如下技术方案实现的：

A.将新鲜红薯洗净，蒸煮熟化，去外皮，经粉碎机打碎成糊状；

B.将葛根去皮，洗净，蒸煮熟化，经粉碎机打碎成糊状；

C.将熟葛根糊与红薯糊混合；

D.在葛根红薯糊中加入小麦面粉拌合成面团；

E.将面团置入20℃-30℃的容器中醒发5-50分钟；

F.醒发后的面团置入压面机中制成面皮，再切断、折叠、分排放入面盒，形成面饼；

G.将成形的面饼置入热风循环干燥设备中，90℃-100℃保持40-60分钟，干燥成型；

H.待面饼凉透后，分检包装。

本发明方法可具体如下操作：

1.将新鲜红薯洗净，蒸煮熟化，去外皮，经粉碎机打碎成糊状；

2.将葛根去皮，洗净，蒸煮熟化，经粉碎机打碎成糊状；

3.将熟葛根糊与红薯糊以1∶2的比例混合；

4.在葛根红薯糊中加入15％小麦面粉拌合成面团；

5.将面团置入20℃-30℃的容器中醒发5-50分钟；

6.醒发后的面团置入压面机中制成面皮，再切断、折叠、分排放入面盒，形成面饼；

7.将成形的面饼置入热风循环干燥设备中，90℃-100℃保持40-60分钟，干燥成型；

8.待面饼凉透后，分检包装。

与现有技术相比，本发明有以下较为突出的优点：

1.以新鲜葛根和新鲜红薯为主要原料，而不是葛根淀粉、红薯淀粉，保留了葛根和红薯中具药用价值的成分，保持了葛根与红薯的天然风味。

2.本发明采用免油炸工艺，大大降低了生产成本，缩短了生产时间，提高了生产产量，便于形成规模生产。

3.葛根和红薯都对消化道、心血管疾病有较高防效，能降糖降脂，美容养颜，有延缓衰老的作用，并具有良好的防癌、抗癌功效。本发明以天然葛根、红薯为主要原料，符合人们健康的消费新趋势。

具体实施方式

实施例1

将新鲜红薯50kg清洗干净后，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中打成红薯泥。将新鲜葛根25kg清洗干净后，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉砰机中打成葛根泥。将红薯泥与葛根泥混合均匀，并加入11.25kg面粉，投入混合机中充分搅拌混匀，制成面团。将面团置于25℃醒发15分钟，将醒发后的面团置入压面机中制成面皮，其面皮厚度为0.7mm。通过切断、折叠和分排，将面片放入面盒中，送入热风循环干燥箱内。先采用110℃进行热风循环15分钟，再调温至90℃进行热风循环干燥50分钟，使面块的水分控制在6％。然后风冷至室温，最后将干燥面饼与调味粉料、酱料和菜包一起包装在袋中，即得到葛根红薯方便袋面。

实施例2

将新鲜红薯清洗干净后60kg，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中打成红薯泥。将新鲜葛根30kg，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中打成葛根泥。将红薯泥与葛根泥混合均匀，并加入11.25kg面粉，投入混合机中充分搅拌混匀，制成面团。将面团置于25℃醒发15分钟，将醒发后的面团置入压面机中制成面皮，其面皮厚度为0.7mm。通过切断、折叠和分排，将面片放入面盒中，送入热风循环干燥箱内。先采用110℃进行热风循环15分钟，再调温至90℃进行热风循环干燥50分钟，使面块的水分控制在6％。然后风冷至室温，最后将干燥面饼与调味粉料、酱料和菜包一起包装在碗中，即得到葛根红薯方便碗面。