[发明专利]人参的发酵加工炮制方法及其相关产品的研发

说明书

技术领域：

本发明公开了以吉林人参为原料，用灵芝、火木层孔菌、蛹虫草和蒙古口蘑等药用菌菌种进行发酵培养，得到发酵产物的方法，同时研发相关的产品，为吉林人参的研发及推广使用开辟了新的思路。

背景技术：

人参是吉林省特色支柱产业之一，目前人参的加工产品种类单一，食用不便，实现不了价值最大化，阻碍了人参产业的快速发展。本项目采用发酵加工的方法对人参进行加工，得到发酵产物，用其研制系列具有保健作用的产品，使人参产品真正走入百姓家庭，以食品添加剂、饮料等形式成为日常消耗品，同时也发挥了人参对中华民族增强体质方面的作用。能够带动整个人参产业链，因此，无论对吉林省乃至全国的经济和社会发展都有着重要的意义。

目前市场急需食用方面，功能确切，质量可靠的以人参为原料的保健品。根据查新资料，国内，除庄毅等率先用真菌对中药药渣进行发酵处理，建立了菌质的概念，但是至今有关用灵芝、火木层孔菌、蛹虫草和蒙古口蘑等药用菌菌种对人参进行发酵加工方面未见报道。

发明内容：

首次公开了以灵芝、火木层孔菌、蛹虫草和蒙古口蘑菌种为发酵菌种，采用中药炮制中的发酵加工对人参进行炮制的方法。

本发明还公开了灵芝、火木层孔菌、蛹虫草和蒙古口蘑菌种分别做为发酵菌种对人参进行加工炮制的各自最适宜温度，浓度等条件。

本发明还公开了以灵芝、火木层孔菌、蛹虫草和蒙古口蘑菌种做为发酵菌种对人参进行加工炮制，得到既能保持人参的功效，又含有灵芝等药 用真菌的功效的发酵产物，同时研发相关的产品的主题思路及方法。

1.炮制方法

1.1实验步骤：

将红参及白参按照传统中药水煎方法，分两次煎煮二十五分钟和十五分钟。

将所提取的人参水煎液分别配制成不同浓度。

采用高压灭菌锅对配制后人参水煎液进行灭菌。

在无菌条件下，将灵芝、火木层孔菌、蛹虫草和蒙古口蘑菌种分别接入装有人参水煎液的摇瓶中。

放入摇床，设定条件，每日记录。

选择最佳条件，进行批量生产。

灵芝、火木层孔菌、蛹虫草和蒙古口蘑菌种

1.2已知实验结果：

a.菌种发酵培养条件的筛选

人参种类筛选 白参 红参

经过预实验结果分析，菌种在红参培养液中生长速度较快，菌球体积较大

b.发酵液浓度筛选

通过预实验测得，菌种在浓度为9g/150ml-18g/150ml人参水煎液之间生长状况较好。

正交试验 将人参水煎液分别按浓度9g/150ml，12g/150ml，15g/150ml，18g/150ml分为四个梯度，两个水平，进行菌种培养，通过对比选出最适人参水煎液浓度为12g/150ml。

c.发酵温度筛选

查阅相关文献得知，菌种适宜生长温度为23℃-29℃之间，以此为依据将温度分为四个梯度，23℃、25℃、27℃、29℃进行菌种培养，通过对比选出最 适温度为25℃。

2.相关产品的研发

产品名称 人参发酵复合功能性饮料

产品种类 功能性饮品

功能因子与功效 真菌多糖有抗肿瘤提高人体免疫能力的生理功能。

人参中的人参皂苷有补元气，补肝脾，抗肿瘤的功效。

产品的生产工艺流程

原料→打浆→调配→均质→脱气→巴氏杀菌→灌装→冷却→混浊汁液

2.1原料 经高温高压处理后的人参发酵液

2.2打浆 用料理机处理

2.3调配

原料+甜味剂+酸味剂+增稠剂

a原料 人参灵芝发酵液

b甜味剂 冰糖 蜂蜜

c酸味剂 柠檬酸 乳酸

d增稠剂 (乳化剂) 卡拉胶

2.4均质 浑浊饮料制作上的特殊操作，均质的目的在于使不同粒子的悬浊液均质化，是果汁保持一定的混浊度，获得不易分离和沉淀的果汁(需专业仪器设备 高压式、喷射式、离心式)

相关产品配方

2.5脱气。