[发明专利]鲜糯玉米发酵酒酿酒方法无效
| 申请号： | 200910218112.3 | 申请日： | 2009-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN101709253A | 公开（公告）日： | 2010-05-19 |
| 发明（设计）人： | 戴继波;张慧;赵晶;徐雅洁;张惠敏;许翔宙;杜显忠 | 申请（专利权）人： | 吉林粮食集团长白山天池生态食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 吉林长春新纪元专利代理有限责任公司 22100 | 代理人： | 赵正 |
| 地址： | 132400*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玉米 发酵 酒酿 方法 | ||
1.一种鲜糯玉米发酵酒酿酒方法，其特征在于由以下步骤完成：
(1)糊化：将鲜糯玉米颗粒放入100℃清水中煮沸后，95℃保温30分钟，除去水；
(2)磨碎：用磨浆机将糊化后的玉米颗粒磨成20-25目米浆；
(3)酶解：玉米米浆兑入水，水的重量为玉米米浆重量的25-30％，控制温度55-60℃，调PH值为4-5，加入糖化酶，每克原料100单位，同时加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的加入量是玉米颗粒重量的0.01％，酶解40分钟；
(4)落罐：品温降到28℃，加入活性干酵母，活性干酵母的加入量是玉米颗粒重量的0.1-0.2％，搅拌均匀后打入灭过菌的发酵罐中进行前发酵；
(5)开耙前发酵：经过15-20小时，品温升至32-34℃开耙搅拌，并使品温降到26-28℃.发酵四-六天，每天早晚各搅拌一次，保持品温26-28℃；
(6)后发酵：前发酵结束后，密封灌口，品温控制在16-18℃继续缓慢发酵16-20天；
(7)榨酒：用压榨机分离出清酒汁，送入储存灌中密闭储存180天后为成熟酒。
2.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征在于由以下步骤完成：
(1)糊化：将鲜糯玉米颗粒放入100℃清水中煮沸后，95℃保温30分钟，除去水；
(2)磨碎：用磨浆机将糊化后的玉米颗粒磨成22目米浆；
(3)酶解：玉米米浆兑入水，水的重量为玉米米浆重量的27％，控制温度58℃，调PH值为4.5，加入糖化酶，每克原料100单位，同时加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的加入量是玉米颗粒重量的0.01％，酶解40分钟；
(4)落罐：品温降到28℃，加入活性干酵母，活性干酵母的加入量是玉米颗粒重量的0.15％，搅拌均匀后打入灭过菌的发酵罐中进行前发酵；
(5)开耙前发酵：经过8小时，品温升至33℃开耙搅拌，并使品温降到27℃，发酵五天，每天早晚各搅拌一次，保持品温27℃；
(6)后发酵：前发酵结束后，密封灌口，品温控制在17℃继续缓慢发酵17天；
(7)榨酒：用压榨机分离出清酒汁，送入储存灌中密闭储存180天后为成熟酒。
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