[发明专利]一种魔芋食品的加工方法

权利要求书

1.一种魔芋食品的加工方法，其特征在于：

1)原料混合：将魔芋精粉与复合凝固剂混合后在超微粉碎机内粉碎、 充分混匀得混合粉料，所述的复合凝固剂包括食品级焦磷酸钠、食品级磷 酸氢二钠、食品级磷酸三钠和食品级磷酸氢二钾，魔芋精粉与食品级焦磷 酸钠、食品级磷酸氢二钠、食品级磷酸三钠、食品级磷酸氢二钾按1∶ 0.03-0.05∶0.03-0.05∶0.03-0.05∶0.06-0.1的质量比混合；

2)魔芋精粉的溶胀：将纯净水加入冷热缸中并将冷热缸自室温升温 至70℃，在搅拌条件下缓慢加入混合粉料，使混合粉料充分溶胀形成均匀 溶胶，静置凝固，所述的纯净水与混合粉料的质量比为40∶1；

3)凝固成型：再将冷热缸升温至90℃，保温静置凝固2-4小时；

4)切块、漂洗、包装：凝固成型的魔芋食品冷却至50℃，切成条状 在纯净水中煮沸10分钟，自然冷却后包装。