[发明专利]一种谷物复合营养面粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种谷物面粉，特别涉及一种多元素谷 物复合营养面粉的制备方法。

技术背景

目前，我国人民食用的面粉主要是单一的小麦面粉，小麦面粉热量低、蛋 白质等营养元素远远不能满足人体的要求，所以食用单一的小麦面粉致使人 体脂肪增多、胆固醇增高等缺陷，从而造成多种慢性疾病，食用本发明产品 对高血压、高血糖、高血脂，糖尿病，免疫力低。单一的小麦面粉也不适宜 于加工多种面食品，如面条、馒头、面皮、扯面、挂面、烤饼、炸麻花、炸油 条等。而其口感不好、不宜消化、不易吸收。

发明内容

针对上述现有技术中存在问题与缺陷，本发明的目的在于提供一种谷物 复合营养面粉的制备方法，应用该方法制备的谷物复合营养面粉能够使人体 摄取食品营养搭配平衡，直接转化和改善植物蛋白质营养效价，从而达到改 善国民膳食结构的目的。

实现上述发明目的的技术方案是：一种谷物复合营养面粉的制备方法， 其特征在于，包括下列步：

1)先将玉米用水浸泡两小时进行剥皮处理后，再用水浸泡12小时打 浆、粉碎、过滤、去渣制备成玉米面粉；

2)将荞麦面粉在80℃～110℃预热30分钟；

3)将花生经过榨油后粉碎制成花生面粉；

4)将大豆经过榨油后粉碎制成大豆面粉；

5)将4～6份熟荞麦面粉、4～6份花生面粉、3～6份大豆饼面粉、3～ 7份玉米面粉充分搅拌混合均匀；

6)待上述混合面粉冷却至常温后加入55～70份小麦面粉、2～4份大麦 面粉、3～5份燕麦面粉充分搅拌混合均匀即得。

要提高粮食营养效价只有走多种谷物复合的技术道路才能解决这一难 题。复合技术就是将多种杂粮面粉添加到小麦面粉中，但各种杂粮的有效成 分含量又不统一(特别是筋度)，国民个人的体质不大相同，还要受年龄、性 别、四季变化、人的体质强弱等多方面因素影响，要选定合理搭配谷物杂粮 的种类和配比进行复合营养面粉工程，其难度是可想而知。发明人通过上万 次试验，上千次检测，营养成分最大限度的做到均衡搭配，同时要口感好， 食欲强，易消化、易吸收。在小麦面粉中添加近30％的杂粮粉并使其加工成为 复合面粉工艺技术难度巨大。发明人又通过多年好无数次的反复试验，终于 从加工工艺入手解决了这一难题。该产品的杂粮香味、甜味、筋度、醇度、 爽度均优于纯小麦面粉，而且适用于各种人群，非常大众广谱。不需要添加 任何化学添加剂，特别是增筋剂、增白剂、防腐剂等就能加工多种理想的面 食品种。

发明人在研究参考世界卫生组织建议的各种营养量标准和(WRO)推荐 的摄入量标准，经大量研究表明，大米、小麦面粉蛋白质的优化后，每500 克大米相对增加优质蛋白质20克；每500克面粉相对增加优质蛋白质22克， 在添加近30％的杂粮后，可提高68％的赖氨酸含量，蛋白质可提高55％，热能 可达到385大卡，碳水化合物可提高10％，膳食纤维提高48％，脂肪下降25％， 维生素可提高33％，强化面粉的筋度增加10％左右。通过科学合理的搭配并使 用特有工艺技术来改善和提高面粉的蛋白品质的营养效价，改变国民面食的 纯小麦为主的传统，使人体摄入营养搭配更趋均衡，从而实现以食物全面有 效的补充人体所需营养元素的目的，这对提高我国人民的膳食结构、膳食质 量有着明显的改善作用，对提高国民全面健康水平起到积极作用。

应用本发明方法制备的谷物复合面粉产品具有以下特点：

1)口感好、营养全面，并且能适用于进行多种面食品的加工。

2)筋度。面粉筋度主要是指谷物面粉自身的粘合性。小麦面粉筋度较 高，其它杂粮筋度次之而粗纤维较高。而本发明产品在杂粮比例占近30％的情 况下，它的筋度仍略高于小麦面粉的筋度。

3)观感。做面条或馒头，表面亮度均优于纯小麦面粉制品。

4)营养搭配。取多种杂粮之优势，使人体摄入营养更趋均衡全面。食用 单一的小麦面粉存在热量低、多脂肪、高胆固醇等缺陷，从而造成多种慢性 疾病，食用本发明产品对高血压、高血糖、高血脂，糖尿病，免疫力低下， 营养缺乏症等均有着明显的改善作用。

5)适宜于加工多种面食品。如面条、馒头、面皮、扯面、挂面、烤饼、 炸麻花、炸油条等。是老幼皆宜的大众化食品。本发明产品不含任何化学添 加剂，如增筋剂、增白剂、防腐剂等，因此具有安全、经济、绿色、天然的 特征。