[发明专利]一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备方法

权利要求书

1.一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备方法，其特征在于：

1)、原料选择：选择果型、果色不佳，并且是采摘后经15-20d后熟的南果梨， 此时南果梨脱氢酶酶活性最高；剔除病虫害和腐烂的部分，以减少微生物污染 的可能性；

2)、清洗：流动水漂洗，将附着在南果梨上的泥土、微生物和农药洗净，温度 控制在25℃以下；

3)、切块浸泡研磨匀浆：将南果梨1000g切成1cm³见方的小块，然后浸泡在 预冷的蒸馏水中，用磨浆机冰水研磨，冰浴匀浆，得到果汁和果泥匀浆液；

4)、浸提：将果汁、果泥匀浆液放置在0-4℃条件下浸提1h；

5)、离心：将上述浸提的南果梨匀浆液，在1-2℃下，4000rpm离心15min；

6)、冷冻浓缩：取离心上清液，即乙醇、乙醛脱氢酶等水溶性混合物粗提液， 冷冻浓缩成稀泥状；

7)、肠溶性微胶囊化：将湿酶泥混合物和10％明胶和5％黄原胶按1∶5.5体积 混合，充分搅拌均匀后，再与一定量的浓度为2％海藻酸钠混合均匀，用带有 4号针头的玻璃注射器将上述混合液注入冷却的CaCl₂溶液中，乳化时间为 10min，搅拌速度为400rpm，形成胶体和海藻酸钠双层凝胶珠，然后与壳聚糖 溶液进行成膜反应30min，经水洗除去未反应的壳聚糖后，形成湿润的南果梨 混合脱氢酶微胶囊凝胶珠；南果梨乙醇、乙醛脱氢酶得率分别为：1000g南果 梨粗提得乙醇脱氢酶酶活11323U及乙醛脱氢酶酶活11224U，其混合稀酶泥 15.34g；

8)、成品灌装：将上述微胶囊化脱氢酶微胶囊凝胶珠放入调配罐调配，按照解 酒比例进行浓度调配，添加适量糖，及其他调味物质、均质、自动灌装封口、 巴氏灭菌处理，成品包装。