[发明专利]一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备方法，专用于 南果梨果实，为生产南果梨保肝解酒饮料中的乙醇、乙醛脱氢酶的定量提 供理论基础。

二、背景技术

我国最早的一部药典《本草从新》记载：梨具有清心润肺、利大小肠、 止咳消痰、清喉降火、除烦解渴、润燥清风、解酒解毒之功能。《本草纲目》 也记载：梨能润肺凉心、消痰降火、解疮毒、酒毒。可见梨在解酒毒方面 有着天然独特的功效。现代科学研究证明梨含有醣、苹果酸、柠檬酸等有 机酸类、维生素和烟酸、胡萝卜素及矿物质等，以及乙醇脱氢酶、乙醛脱 氢酶。这些物质能降低乙醇在血液中的浓度，促进乙醇在肝脏内转化代谢。 说明梨确实有解酒毒功能。

南果梨为辽宁省特色梨果。其果实色泽鲜艳，果肉细腻，爽口多汁， 果味香浓而弛名于国内外。其“优质南果梨产业化发展和南果梨高产高效栽 培模式”推广项目，已列入2004年国家星火计划。辽宁省南果梨栽培面积80 万亩，年产量30万吨，年产值1.5亿元以上，年出口创外汇达0.3亿元。但优 质南果梨少，尤其红果率低，经过30余年的科学研究，红果率仅为40％左 右，远远低于其它着色果实的红果率，特别是在成熟期雨后退色率为98％ 以上，再着色缓慢，产生大量劣等果实。采收时劣等果0.4-0.8元/kg，优等 果6-8元/kg，春节期间高达12元/kg。另外南果梨是一种非常不耐贮存的水 果，常温下经过十几天后熟过程以后，两三天内就快速腐烂。对果型、果 色不佳的南果梨果实进行深加工，生产南果梨保肝解酒饮料，是提高南果 梨经济效益及实现南果梨产业化的一个重要途径。

三、发明内容

1、发明目的：本发明提供了一种利用南果梨乙醇、乙醛脱氢酶粗提液制备 微胶囊方法以及微胶囊化饮料的制备方法，提供了南果梨乙醇、乙醛脱氢 酶的相关酶学特性。其目的在于解决南果梨果型、果色不佳的果实深加工， 生产南果梨保肝解酒饮料，实现南果梨产业化，提高其经济价值。

2、技术方案：本发明是通过以下技术方案来实现的

一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备流程，其特征在于：原料 选择→清洗→切块→冰浴浸泡→冰浴研磨→冰浴匀浆→0-4℃浸提1h→1-2 ℃下，4000rpm离心15min→冷冻浓缩→乙醇、乙醛脱氢酶等混合浓缩液 的肠溶性微胶囊制备→按所需包装勾兑饮料。

一种南果梨脱氢酶微胶囊化保肝解酒饮料的制备方法，其特征在于：

1)、原料选择：选择果型、果色不佳，并且是采摘后经15-20d后熟的 南果梨，此时南果梨脱氢酶酶活性最高。剔除病虫害和腐烂的部分，以减 少微生物污染的可能性。

2)、清洗：流动水漂洗，将附着在南果梨上的泥土、微生物和农药洗 净，温度控制在25℃以下。

3)、切块浸泡研磨匀浆

将南果梨1000g切成1cm³见方的小块，然后浸泡在预冷的蒸馏水中，用 磨浆机冰水研磨，冰浴匀浆，得到果汁和果泥匀浆液。

4)、浸提

将果汁、果泥匀浆液放置在0-4℃条件下浸提1h。

5)、离心：将上述浸提的南果梨匀浆液，在1-2℃下，4000rpm离心15min。

6)、冷冻浓缩：取离心上清液，即乙醇、乙醛脱氢酶等水溶性混合物 粗提液，冷冻浓缩成稀泥状。

7)、肠溶性微胶囊化

将湿酶泥混合物和10％明胶和5％黄原胶按1∶5.5体积混合，充分 搅拌均匀后，再与一定量的浓度为2％海藻酸钠混合均匀，用带有4号针 头的玻璃注射器将上述混合液注入冷却的CaCl₂溶液中，乳化时间为10 min，搅拌速度为400rpm，形成胶体和海藻酸钠双层凝胶珠，然后与壳 聚糖溶液进行成膜反应30min，经水洗除去未反应的壳聚糖后，形成湿润 的南果梨混合脱氢酶微胶囊凝胶珠。

南果梨乙醇、乙醛脱氢酶得率分别为：1000g南果梨粗提得乙醇脱氢酶 酶活11323U及乙醛脱氢酶酶活11224U，其混合稀酶泥15.34g。

8)、成品灌装

将上述微胶囊化脱氢酶微胶囊凝胶珠放入调配罐调配，按照解酒比例 进行浓度调配，添加适量糖，及其他调味物质、均质、自动灌装封口、巴 氏灭菌处理，成品包装。

一种南果梨脱氢酶微胶囊化保肝解酒饮料的相关实验数据测定，其特 征在于：