[发明专利]一种淮山酱油生产方法无效
| 申请号： | 200910223230.3 | 申请日： | 2009-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN101711571A | 公开（公告）日： | 2010-05-26 |
| 发明（设计）人： | 汪永辉 | 申请（专利权）人： | 汪永辉 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241300 安徽省芜湖市南陵*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种淮山酱油生产方法，其特征在于：采用以下步骤：
将10公斤大豆淘洗后，加入1.3倍清水浸泡9小时；称取鲜淮山刮去外皮，切成0.3～0.5㎝厚圆片15公斤；按鲜淮山：大豆=1.5:1的比例上笼蒸熟，冷至室温，拌入4公斤面粉；按常规制酱油的工艺进行混合、接种、固态发酵，发酵时间为45小时，温度为55℃；然后加入45公斤12%的盐水进行二次发酵，在温度60、70、80℃下，由低温到高温发酵3天；后用常规制造酱油生产工艺方法，进行抽提、过滤、调配、灭菌，即得浓度为20～22波美度成品淮山酱油。
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