[发明专利]一种葛根芝麻油的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及粮油食品加工技术领域，具体地说是一种制作葛根芝麻油的方法。

背景技术

粮油是民生必需品，其营养品质直接关系到人们的身体健康。进入二十一世纪，人们随生活水平的提高，膳食结构从温饱型转变为追求营养保健型。食用植物油作为主要食用油，人们开始在营养学基础上进行不断研究，从市场上供应的各类食用油来看，为促进对人体的保健，对单一植物品种的植物油脂肪及脂肪酸含量进行测算，合理配比，调制出多种营养食用油，新成果不断涌现。

我国医学很重视药物的治疗，但更重视对人体的保健。在中药科学领域很多植物中含有特殊对人体保健的成份。例如：用中药人参、丹参、当归、杜仲等泡制的药酒；用莲子、桂圆、银耳等配制的八宝粥；菊花、葛根、绞股蓝制作的茶饮料、小食品等。从保健出发，中药用植物现广泛应用于多类食品，很受人们喜爱。但目前从市场广义上来说，这些保健酒、饮料以及小食品应适人群较窄。食用植物油是人们生活日常所需品，目前市售的大都为两种或两种以上不同品种植物油混合的调和油，优越的营养成份中缺少药用保健功能。用其工艺技术将中药类保健成份提取往日用植物油内，以方便人们日常摄取，目前还未见报道。

芝麻油自古以来一直就为人们喜爱的高级食用油。它既是一种调味品，也是一种营养料。《神农本草经》记载：“芝麻，补心脏、益力气、长肌肉、增髓脑，久服强身”。近代中医学对芝麻的保健药用价值研究证实，芝麻油富含维生素E、维生素B1、亚油酸等多种营养成份，有补血、润肠、生津、通乳、养发、养颜等功效，其含量最多，成为主要成份的维生素E，有改善血液循环，促进新陈代谢，减少体内脂质积累的功能；所含的卵磷脂能滋润皮肤，延缓衰老，祛除老年斑的作用，被人们称之为防止衰老、永保青春的营养素。

葛根是多年生野生豆科植物葛的根茎，对人体具有多种保健功能，在我国古代20多本关于中药的著作中，都有葛的药用价值记载。近代研究证实，葛根中的葛根素、木糖甙、大豆黄酮等十多种异黄酮物质，可以开胃下食、消渴、清热润肺、降血糖。法国《十字架》曾报道葛根食品对循环系统有积极作用，葛根黄酮能增加脑血管血液流量，尤其对高血压、动脉硬化病人改善脑循环有特效。日韩美等国家以葛根为原料提取葛根素、葛根异黄酮，广泛应用于保健食品和生物制药等领域。但我国目前应市的葛根产品多为用水洗的方法制得葛根淀粉，很大程度上破坏了葛根原有的独特风味和造成多种有效成份在加工中流失，影响其保健和药用效果。另外，取食用冷水冲调，速溶困难，我国沿海地区用葛根片做炖品，用以提高免疫、美容养颜，这些日常取食都很不方便。

发明内容

本发明的目的在于针对市售的单一芝麻油，取配野生葛中对人体具有保健的药用成份，制作出一种适合广大人群取食方便，具有较高营养价值和药膳价值的葛根芝麻油。

本发明是这样实现的：取常规小磨芝麻油水代法加工工艺，原料芝麻经漂洗去杂，控水后急火炒制，趁热碾磨，用90℃以上开水对浆震动分油。当撇出的成品油油温在60～65℃时，进行葛根片热浸。热浸在特制的内装有活动网篮的陶瓷或不锈钢浸泡器中进行，并不断搅拌，当油温降至室温时，滤出芝麻油，经检测符合质量后罐装。

本发明用于作浸渍的葛根片，应取用多年生野生葛根，洗净后当日切片，其厚度在0.4cm以下，切成的葛片24小时内热风干燥至含水量5％以下。为保证葛根芝麻油成品含葛根异黄酮0.5～0.7％，用于切片的鲜葛根原料由于受一些因素如产地、品种、气候和加工工艺等条件的影响，其主要成份异黄酮并不是一个固定的值，而是有一些波动，因此对每一批鲜葛根在切片前必须运用液相色谱仪进行检测，异黄酮含量应在1.5％以上，其采挖应在年度内的6～7月份，异黄酮、葛根素含量高峰值阶段进行。葛片的卫生指标按GB2713标准检验，选用合格品。

本发明用于作浸提剂的芝麻油，质量应符合GB8233标准，其油酸(单不饱和脂肪酸)含量在34.5～45.4％，亚油酸(多不饱和脂肪酸)含量在37～48％之间，酸价低于2％，水分及挥发物小于0.1％。

本发明的技术效果在于：用加热浸提法。以葛根异黄酮为分散质，以小磨芝麻油作分散剂。由于芝麻油中所含的不饱和脂肪酸化学性质活泼，葛根黄酮分子中含有比较活动的酮基和α-氢原子，在分散剂中，由于诱导效应，葛根异黄酮类物质被浸提于芝麻油中。因而所应用的小磨芝麻油须具有纯度、净度较高的质量要求。所取用的葛片入油前，应经过水冲洗后速干燥，以防葛片表面附着的淀粉尘粒带入油中。其次，浸提的效果还在于油温辅助催化。