[发明专利]一种白灵菇的电子束辐照保鲜方法

说明书

技术领域

本发明申请涉及一种白灵菇的保鲜方法，具体地，涉及对采摘后的白灵菇进行电子束辐照，并将辐照后的白灵菇储藏在合适的温度和湿度环境下，来对白灵菇进行保鲜的方法，以延长白灵菇的货架期。

背景技术

白灵菇[Pleurotus nebrodensis(Inzengae)Quél.]又称阿魏菇，属低温型草生菌，其子实体朵大柄粗、颜色洁白、质地脆嫩、气味芬芳，口感细腻，是一种品质优良的大型肉质伞菌。跟其他菇类相比，白灵菇食用和药用价值更高，它的蛋白质含量高达14.7％，脂肪(4.31％)，粗纤维(15.4％)，氨基酸(10.6％)都要高于其他食用菌，含有的多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。由于其栽培周期较短，成本低，效益高，无污染，符合绿色食品的要求，具有很好的经济效益和广阔的发展前景，近年来山东，河南，青海，河北，云南等地的菇农纷纷加大在白灵菇种植的力度，并已经取得很好的经济效益。

同其他食用菌一样采收后的白灵菇仍然进行常规新陈代谢作用，消耗储藏的营养物质，组织结构也随之破坏，经研究发现白灵菇采后3天至6天菇体内的水分会大量散失，菌褶开始变褐，风味劣变，商品价值下降。因此延长采后鲜菇的货架期，是白灵菇产业发展面临的一个亟待解决的问题。目前应用于采后白灵菇保鲜的方法主要有以下几种：

低温保鲜法：是一种适合于白灵菇短期贮藏运输的有效方法，该方法主要是采用低温环境可以抑制食用菌的呼吸代谢减少呼吸热和酶化学反应，并可抑制微生物的生长以此维持采后菇体的新鲜度。其缺点是工作量大，能量消耗大，不宜作为长期长途贮运方法。

气调保鲜：气调保鲜是通过改变贮藏环境中氧、二氧化碳的含量，使氧的含量降低至2％-5％，二氧化碳含量提高到3％以上，这样的环境能保持食用菌在采摘时的新鲜度，减少损失，延长保鲜期，延缓食用菌的后熟，抑制老化，延迟或减轻败坏，无污染，达到抑制食用菌呼吸强度延缓衰老和变质过程的目的。该方法的缺点是无法抑制微生物的滋生，也不宜作为长期贮藏方法。

化学保鲜法：利用一定浓度的化学药液如生长抑制剂，酶钝化剂，防腐剂，去味剂，PH值调节剂等浸泡鲜菇，可以通过抑制酶的活性以及改变菇体内部溶液浓度或pH值，从而抑制呼吸强度降低其生命活动的，以此达到达到防止变色、变质和开伞老化等保鲜目的。然而由于化学药液往往会对食用菌营养价值和感官指标的产生一定破坏作用，以及对人体产生的毒副作用，使人们越来越意识到这种保鲜方法的危险性。

室温臭氧保鲜：臭氧是一种强氧化气体，可以迅速氧化分解有机物，是一种有效的杀菌剂。它对食用菌的保鲜作用主要是抑制呼吸和杀灭食用菌体表面的微生物，对菌体表面进行彻底消毒，避免了食用菌在贮存过程中因表面微生物所致的腐烂，从而延长保鲜时间。

γ射线辐照保鲜：辐照保鲜是一种冷处理技术，无需提高食品温度，不会引起食品内部温度明显变化，不添加任何化学试剂，无任何残留物，是一种物理保藏方法，目前广泛应用在食品保鲜方面的辐照源主要是由⁶⁰Co和¹³⁷Cs产生的γ射线。通过射线作用于食品表面，食品本身不接触辐照源，不会产生放射性污染，也不会污染食品和环境，经大量安全实验后，联合国粮农组织，世界卫生组织和国际原子能委员会的辐照食品联合专家委员会于1980年10月份宣布，吸收剂量在10kGy以下的任何食品都是安全的，无需做毒理学实验。但是，γ射线辐照保鲜仍存在很大的问题，例如需要有很厚的墙来防止辐射泄漏，每次处理完得将辐射源放人水中来终止辐照，⁶⁰Coγ射线半衰期为5年，¹³⁷Csγ射线半衰期为31年，因而还需要对已无放射性的放射源进行处理。

以上几种保鲜方法尽管在一定程度上延长了采后白灵菇的货架期，但是其中存在的各种各样的问题使其都不能很好广泛应用于采后蘑菇保鲜实践。