[发明专利]一种含煮制香米汁的液态乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种含煮制香米汁的液态乳制品，其特征在于，所述液态乳制品为调味奶，基于100重量份所述液态乳制品，其包含：牛奶80-90重量份，稳定剂0.156-0.28重量份，香米汁10-20重量份，余量为水；

或者，所述液态乳制品为调味乳饮料，基于100重量份所述液态乳制品，其包含：牛奶30-80重量份，稳定剂0.21-0.36重量份，香米汁10-40重量份，余量为水，

其中，所述香米汁为将香米和水按7∶100-8.5∶100混合、煮制16-25分钟、经过自然冷却后磨浆过滤所得。

2.根据权利要求1所述的含煮制香米汁的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂，其中，所述增稠剂为选自包括羧甲基纤维素、果胶、阿拉伯胶、卡拉胶、瓜胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、和糊精的组中的一种或多种；所述乳化剂为选自包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、和双硬脂酸甘油酯的组中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的含煮制香米汁的液态乳制品，其特征在于，当所述液态乳制品为调味奶时，所述增稠剂组成为微晶纤维素0.08-0.1重量份、卡拉胶0.006-0.01重量份，海藻酸钠0.01-0.04重量份。

4.根据权利要求1所述的含煮制香米汁的液态乳制品，其特征在于，当所述液态乳制品为调味奶时，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯0.03-0.08重量份、蔗糖脂肪酸酯0.03-0.05重量份。

5.根据权利要求1所述的含煮制香米汁的液态乳制品，其特征在于，当述液态乳制品为调味乳饮料时，所述增稠剂为微晶纤维素0.15-0.2重量份、卡拉胶0.01-0.015重量份、海藻酸钠0.01-0.04重量份。

6.根据权利要求1所述的含煮制香米汁的液态乳制品，其特征在于，当述液态乳制品为调味乳饮料时，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯0.03-0.08重量份、硬脂酰乳酸钠0.01-0.02重量份。

7.一种制备权利要求1所述含煮制香米汁的液态乳制品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)煮米，按配方量称量米和水，所述香米汁为将香米和水按7∶100-8.5∶100，先将水加热至沸腾，加入香米，在搅拌的情况下，煮制16-25分钟，关闭搅拌，冷却至室温；

2)磨浆：将冷却后的煮制产品，搅拌均匀，通过离心泵打入磨浆机进行磨浆，磨浆后产品经过滤取汤汁打入备料罐冷却；

3)配料：将稳定剂充分溶解后，打入配料罐中，与牛奶充分混合，将步骤2)所得香米汁打入配料罐中，与牛奶充分混合；

4)均质；

5)杀菌、灌装。