[发明专利]一种含煮制香米汁的液态乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体地，涉及一种含煮制香米汁的液态乳制品及其制备方法。

背景技术

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价蛋白质，消化率高达98％，易消化吸收，是理想的天然食品。

香米是人们日常生活的主要食物之一，具有很高的营养价值，是补充营养素的基础食物，尤其米汤具有补脾、和胃、清肺功效。目前市场上添加谷物类的牛奶饮品多是直接添加谷物粉，容易大量失去谷物中B族维生素等营养成分，并且口感偏稠厚。CN99111321.7公开了米汤乳饮料，其中煮制米汤时以米∶水＝3.5∶100-5∶100配比，但是经实验证明，其比例所得米汤口感特别淡，并不能体现米香的特色。

牛奶中添加香米汁会导致牛奶稳定性发生变化，水量的增加会导致牛奶在长货架期放置过程中发生析水，导致蛋白稳定性下降发生凝块，同时香米汁中含有从香米中析出的大量营养物质，会增加牛奶系统的不稳定性，所以需要特有的配方解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种含香米汁的液态乳制品。

本发明的再一目的是提供制备上述含香米汁的液态乳制品的方法。

根据本发明含香米汁的液态乳制品，所述液态乳制品可以为调味奶，基于100重量份所述液态乳制品，其包含：牛奶80-90重量份，稳定剂0.156-0.28重量份，香米汁10-20重量份，余量为水；或者，所述液态乳制品可以为调味乳饮料，基于100重量份所述液态乳制品，其包含：牛奶30-80重量份，稳定剂0.21-0.36重量份，香米汁10-40重量份，余量为水，其中，所述香米汁为将香米和水按7∶100-8.5∶100混合、煮制16-25分钟、经过自然冷却后磨浆过滤所得。

根据本发明的含煮制香米汁的液态乳制品，其中，所述稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂，其中，所述增稠剂为选自包括羧甲基纤维素、果胶、阿拉伯胶、卡拉胶、瓜胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、和糊精的组中的一种或多种；所述乳化剂为选自包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、和双硬脂酸甘油酯的组中的一种或多种。

根据本发明的含煮制香米汁的液态乳制品，其中，当所述液态乳制品为调味奶时，所述增稠剂组成为微晶纤维素0.08-0.1重量份、卡拉胶0.006-0.01重量份，海藻酸钠0.01-0.04重量份。

根据本发明的含煮制香米汁的液态乳制品，其中，当所述液态乳制品为调味奶时，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯0.03-0.08重量份、蔗糖脂肪酸酯0.03-0.05重量份。

根据本发明的含煮制香米汁的液态乳制品，其中，当述液态乳制品为调味乳饮料时，所述增稠剂为微晶纤维素0.15-0.2重量份、卡拉胶0.01-0.015重量份、海藻酸钠0.01-0.04重量份。

根据本发明的含煮制香米汁的液态乳制品，其中，当述液态乳制品为调味乳饮料时，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯0.03-0.08重量份、硬脂酰乳酸钠0.01-0.02重量份。

本发明还提供了一种制备上述含煮制香米汁的液态乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：

1)煮米，按配方量称量米和水，所述香米汁为将香米和水按7∶100-8.5∶100，先将水加热至沸腾，加入香米，在搅拌的情况下，煮制16-25分钟，关闭搅拌，冷却至室温；

2)磨浆：将冷却后的煮制产品，搅拌均匀，通过离心泵打入磨浆机进行磨浆，磨浆后产品经过滤取汤汁打入备料罐冷却；

3)配料：将稳定剂充分溶解后，打入配料罐中，与牛奶充分混合，将步骤2)所得香米汁打入配料罐中，与牛奶充分混合；

4)均质；

5)杀菌、灌装。

本发明的产品增加了液态乳制品市场的产品品种，煮制香米汁的添加实现了香米中的维生素、矿物质和特殊活性成分与牛乳蛋白质的结合，使产品的营养价值更合理，更均衡，获得的产品口感浓郁无焦糊口味。并且，本发明通过合理的配方和恰当的工艺，能实现产品在货架期内的良好稳定性。

具体实施方式

实施例1制备含香米汁的调味奶

本实施例的调味奶配方为(以一吨产品计)：

原料标准：香米汁由香米∶水＝8∶100，煮制时间为17分钟，冷却磨浆过滤所得香米汤汁。各原料性能指标符合相关质量标准要求。