[发明专利]一种人造海参及其制造方法

权利要求书

1.一种人造海参，其特征在于它是由皮料和肉料按照15-16∶27-26的重量比例组成；其中：

所述的皮料由按照重量百分比的海藻酸钠7.12％、盐0.14％、魔芋变性淀粉6.46％、大豆油0.28％、肉冻(猪皮浸出物)7.73％、食用焦糖色素0.84％和水77.43％组成；

所述的肉料由按照重量百分比的海藻酸钠5.40％、盐0.09％、淀粉4.21％、大豆油0.20％、猪肉皮冻4.10％、水36.00％和海茄参或刺参50.00％组成。

2.一种如权利要求1所述的人造海参的制造方法，其特征在于其方法步骤是：

A皮料和肉料按配方分别配好，然后零度以下静置冷藏60-90分钟后；

B准确称取皮料和肉料规定重量后先后装模，然后移入蒸箱，95-100℃下蒸60-80分钟；

C脱模放入冷水冷却，至室温后检测，不合格品报废处理，合格品放入速冻箱；

D合格品在速冻箱内在-30至-40℃下速冻30分钟，速冻时间到后半真空包装，包装完毕后成成品。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述的步骤A中，皮料的加工步骤是：

(1)在水、肉冻中加入淀粉、盐并搅拌均匀后，慢加作为成型胶体的淀粉并搅拌均匀；

(2)进一步加入水化好的固化剂海藻酸钠，搅拌均匀；

(3)搅拌均匀呈稠状时静置；

(4)搅拌机进一步搅拌并同时加入大豆油和食用焦糖色素；

(5)静置备用。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述的步骤A中，肉料的加工步骤是：

(a)将清洗干净的海茄参或刺参沥干水后连同猪肉皮冻共同粉碎，并同时加入淀粉、盐和水搅拌均匀；

(b)加入作为成型胶体的淀粉并进一步搅拌均匀；

(c)加入水化好的固化剂海藻酸钠并进一步搅拌均匀；

(d)搅拌呈稠状后静置备用。