[发明专利]一种纳豆粉的生产工艺

权利要求书

1.一种纳豆粉的生产工艺，其特征在于：该生产工艺利用纳豆 芽孢杆菌进行液体发酵与固体发酵相结合的方法制备含有较高的纳 豆激酶及纳豆菌数的高活力纳豆粉，其过程包括：

（1）固体发酵：将精选的黄豆1kg流水浸泡20小时，在0.1Mpa 下蒸煮30分钟；冷却后纳豆菌接种，接种量为1%；发酵，接种后于 37℃下发酵18小时；将发酵好的纳豆均质待用；

（2）液体发酵：配制培养基，其中按重量百分比取大豆粉12%， 葡萄糖7.2%，糊精4.8%，NaCl0.4%，余量为水，pH为7.0；纳豆菌 接种，接种量为5%；发酵，接种后于37℃下发酵24小时；发酵完毕， 取发酵液待用；

（3）运用平板法及纤维平板法测定出步骤（1）和步骤（2）中 固体发酵产物和液体发酵产物的纳豆激酶活力及纳豆芽孢杆菌活菌 数，将固体发酵产物和液体发酵产物按g/ml的比例计，以1:9的比 例混合均质后真空冷冻干燥得到所需纳豆激酶活力的纳豆粉。

2.一种纳豆粉的生产工艺，其特征在于：该生产工艺利用纳豆 芽孢杆菌进行液体发酵与固体发酵相结合的方法制备含有较高的纳 豆激酶及纳豆菌数的高活力纳豆粉，其过程包括：

（1）固体发酵：将精选的黄豆1kg流水浸泡20小时，在0.1Mpa 下蒸煮30分钟；冷却后纳豆菌接种，接种量为1%；发酵，接种后于 37℃下发酵18小时；将发酵好的纳豆均质待用；

（2）液体发酵：配制培养基，其中按重量百分比取大豆粉12%， 葡萄糖7.2%，糊精4.8%，NaCl0.6%，余量为水，pH为7.2；纳豆菌 接种，接种量为5%；发酵，接种后于37℃下发酵24小时；发酵完毕， 取发酵液待用；

（3）运用平板法及纤维平板法测定出步骤（1）和步骤（2）中 固体发酵产物和液体发酵产物的纳豆激酶活力及纳豆芽孢杆菌活菌 数，将固体发酵产物和液体发酵产物按g/ml的比例计，以1:10的比 例混合均质后真空冷冻干燥得到所需纳豆激酶活力的纳豆粉。

3.一种纳豆粉的生产工艺，其特征在于：该生产工艺利用纳豆 芽孢杆菌进行液体发酵与固体发酵相结合的方法制备含有较高的纳 豆激酶及纳豆菌数的高活力纳豆粉，其过程包括：

（1）固体发酵：将精选的黄豆1kg流水浸泡20小时，在0.1Mpa 下蒸煮30分钟；冷却后纳豆菌接种，接种量为1%；发酵，接种后于 37℃下发酵18小时；将发酵好的纳豆均质待用；

（2）液体发酵：配制培养基，其中按重量百分比取大豆粉12%， 葡萄糖7.2%，糊精4.8%，NaCl0.5%，余量为水，pH为6.8；纳豆菌 接种，接种量为5%；发酵，接种后于37℃下发酵24小时；发酵完毕， 取发酵液待用；

（3）运用平板法及纤维平板法测定出步骤（1）和步骤（2）中 固体发酵产物和液体发酵产物的纳豆激酶活力及纳豆芽孢杆菌活菌 数，将固体发酵产物和液体发酵产物按g/ml的比例计，以1:11的比 例混合均质后真空冷冻干燥得到所需纳豆激酶活力的纳豆粉。