[发明专利]一种鸭肉味香精

权利要求书

1.一种鸭肉味香精，该香精通过包含如下步骤的方法制备得到：

(1)将新鲜鸭胸肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行鸭肉水解，得鸭肉水解液；将新 鲜鸭皮绞碎，加入脂肪酶，进行鸭皮水解，得鸭皮水解液；

(2)在反应釜中依次加入鸭肉水解液，鸭皮水解液，还原糖，氨基酸或其盐，VB₁， VC，蛋黄粉，食盐，充分搅拌，加热升温，控制反应温度和反应时间，反应结束后， 降温到过振动筛出料得鸭肉香精。

2.根据权利要求1所述的香精，其中鸭肉水解和鸭皮水解的温度为60-70℃，水解 时间为0.5-1.0小时。

3.根据权利要求1所述的香精，其中充分搅拌的时间为10-30分钟。

4.根据权利要求1所述的香精，其中反应温度为100-120℃，反应时间为2-3小时。

5.根据权利要求1所述的香精，其中降温到40-50℃，过振动筛为过40-50目振动 筛。

6.根据权利要求1所述的香精，其中各个原料的重量份数为：

鸭肉水解液30-70份，鸭皮水解液5-30份，还原糖3-20份，氨基酸或其盐1-10份， VB₁1-4份，VC为1-4份，蛋黄粉为1-10份，食盐为5-20份。

7.根据权利要求1所述的香精，其中各个原料的重量份数为：

鸭肉水解液40-60份，鸭皮水解液10-20份，还原糖5-15份，氨基酸或其盐3-8份， VB₁2-3份，VC为2-3份，蛋黄粉为3-7份，食盐为10-15份。

8.根据权利要求6或7所述的香精，原料中还包含复合调味粉，复合调味粉的重 量份数为0.5-5份。

9.根据权利要求1-7任一项所述的香精，其中还原糖选自葡萄糖、D-木糖、D-核 糖、D-鼠李糖和D-阿拉伯糖中的一种或多种。

10.根据权利要求1-7任一项所述的香精，其中氨基酸或其盐选自甘氨酸、丙氨酸、 L-半胱氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐、DL-蛋氨酸、L-精氨酸、L-脯氨酸、L-亮氨酸、L-赖 氨酸、L-胱氨酸和L-谷氨酸中的一种或多种。